Solomillo de cerdo a la parrilla con guacamole, pico de gallo y frijoles aromáticos

Name: Solomillo de cerdo a la parrilla con guacamole, pico de gallo y frijoles aromáticos
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 3 porciones
Cuisine: Mexican
Ingredients: solomillo a la parrilla; 1 solomillo de cerdo pequeño (aprox. 350-400gr); 3 cucharaditas condimento con pimentón ahumado; 2 cucharadas de aceite de oliva; pimienta negra; guacamole; 1 aguacate maduro; 2 cucharadas de zumo de lima; sal; pico de gallo; 1 tomate mediano (maduro); 1 chile rojo; 1 cebolla roja pequeña; 1/4 manojo de perejil; 2 cucharadas de zumo de lima; sal; frijoles aromáticos; 1 lata pequeña de alubias blancas (250 gr después de escurrir); 1/2 cucharadita de comino molido; 1/4 cucharadita de cilantro molido; 1/4 cucharadita de copos de chile; 1/8 cucharadita de cardamomo molido; 1/8 cucharadita de cúrcuma en polvo; 2 ramitas de perejil; 5 hojas de albahaca; ralladura de 1/4 de limón; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal, pimienta negra; calorías: 1420 cal (solomillo - 690 cal; guacamole - 300 cal; pico de gallo - 53 cal; frijoles - 377 cal)

9 Agosto 2022

Cerdo Mexicana Recetas a la Parrilla

Recipe: Solomillo de cerdo a la parrilla con guacamole, pico de gallo y frijoles aromáticos

La misma fórmula que el plato de ayer, solo que esta vez salió un plato con influencias mexicanas. Como usé un condimento rojo ahumado para la carne, transformé la ensalada de tomate con cebolla en una salsa (piqué todo muy fino), el guacamole claramente no podía faltar y aunque inicialmente quería hacer un arroz como acompañamiento, en el último momento improvisé una especie de frijoles refritos (refried beans).

Ingredientes

Solomillo a la parrilla

1 solomillo de cerdo pequeño (aprox. 350-400gr)
3 cucharaditas condimento con pimentón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra

Guacamole

1 aguacate maduro
2 cucharadas de zumo de lima
sal

Pico de gallo

1 tomate mediano (maduro)
1 chile rojo
1 cebolla roja pequeña
1/4 manojo de perejil
2 cucharadas de zumo de lima
sal

Frijoles aromáticos

1 lata pequeña de alubias blancas (250 gr después de escurrir)
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de copos de chile
1/8 cucharadita de cardamomo molido
1/8 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 ramitas de perejil
5 hojas de albahaca
ralladura de 1/4 de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta negra

Porciones: 2-3
Calorías: 1420 cal (solomillo - 690 cal; guacamole - 300 cal; pico de gallo - 53 cal; frijoles - 377 cal)

Cómo preparar solomillo de cerdo a la parrilla con guacamole, pico de gallo y frijoles aromáticos

El solomillo se masajea con el aceite y el condimento con pimentón ahumado. Luego se muele pimienta negra por todas partes. Se deja en el refrigerador al menos 3-4 horas y se saca 15 minutos antes de preparar.
Se calienta bien la parrilla (de carbón o gas), si tiene termostato en la tapa debe marcar 200°C. Se coloca el solomillo en la parrilla caliente y se cocina 4-5 minutos por lado con la tapa cerrada. Durante este tiempo debe dorarse muy bien, pero todavía debe estar ligeramente blando si lo presiona con un tenedor, señal de que todavía está un poco crudo (rosado) en el interior.
Se saca a una fuente y se deja reposar 5 minutos.
Para la salsa se pica la cebolla roja en cubitos lo más pequeños posible. Igual el chile. Se espolvorea la cebolla con sal y se masajea un poco para separarla. Se deja reposar 5 minutos. Luego se añade el chile y el zumo de lima y se deja otros 10 minutos para macerar. Al final se añade el perejil picado y el tomate en cubitos. Se mezcla suavemente.
Para los frijoles, se escurre la lata y se enjuagan bien los frijoles con agua. Se calienta una sartén grande (aprox. 30 cm) y se añade 1 cucharada de aceite.
Se añade el comino, cilantro, chile, cardamomo y cúrcuma y se mezcla para que se disuelvan en la grasa.
Se añaden los frijoles bien escurridos y se fríen, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos, hasta que el agua se evapore y estén calientes. En ese momento, empiece a machacar los frijoles con un tenedor y espolvoree sal, las hierbas picadas y la ralladura de limón. Añada otra cucharada de aceite. Mezcle y machaque hasta obtener una pasta pero en la que aún se vean trozos de frijoles. Obtendrá un puré rústico de frijoles.
El guacamole se prepara justo antes de servir. Saque la pulpa del aguacate a un bol. Espolvoree sal, añada el zumo de lima y machaque con un tenedor hasta obtener un puré rústico, en el que aún se vean trozos de aguacate. Pruebe y ajuste de sal y zumo de lima.
Vuelva al solomillo: córtelo en rodajas lo más finas posible. Las rodajas aún tendrán una zona rosada en el centro. Vuelva a colocar las rodajas en la parrilla caliente (esta vez con la tapa levantada) y déjelas solo 30 segundos por lado. Después de haberlas colocado todas, prácticamente puede voltearlas. No deben dejarse mucho tiempo para que la carne no se seque, solo lo suficiente para que no se vea el rosa en el medio. Algunas rodajas del extremo más delgado puede que ni siquiera tengan zona rosa en el centro, entonces no las ponga en la parrilla.
Coloque las rodajas de solomillo en una fuente grande. Coloque al lado el pico de gallo, espolvoreando un poco también sobre la carne. Coloque junto a la salsa también el puré de frijoles. El guacamole se coloca en montoncitos donde haya espacio y se decora con rodajas de lima. Espolvoree un poco de sal gruesa sobre las rodajas de solomillo. Sirva inmediatamente.

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