Gegrilltes Schweinefilet mit Guacamole, Pico de Gallo und gewürzten Bohnen

Zubereitung von gegrilltes schweinefilet mit guacamole, pico de gallo und gewürzten bohnen

1. Das Filet mit dem Öl und dem Gewürz mit geräuchertem Paprika einmassieren. Dann überall schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und 15 Minuten vor der Zubereitung herausnehmen.
2. Den Grill gut vorheizen (Kohle oder Gas), wenn Sie ein Thermometer am Deckel haben, sollte es 200°C anzeigen. Das Filet auf den heißen Grill legen und mit geschlossenem Deckel je 4-5 Minuten pro Seite grillen. In dieser Zeit sollte es sehr gut gebräunt werden, aber noch leicht weich sein, wenn Sie es mit einer Gabel drücken, ein Zeichen, dass es innen noch leicht rosa ist.
3. Auf eine Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Für die Salsa die rote Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden. Ebenso die Chilischote. Die Zwiebel mit Salz bestreuen und etwas massieren, um sie zu lösen. 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Chili und den Limettensaft hinzufügen und weitere 10 Minuten marinieren lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie und die gewürfelte Tomate hinzufügen. Vorsichtig vermischen.
5. Für die Bohnen die Dose abtropfen und die Bohnen gut mit Wasser abspülen. Eine breite Pfanne (ca. 30 cm) erhitzen und 1 Esslöffel Öl hinzufügen.
   Den Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Kardamom und Kurkuma hinzufügen und umrühren, damit sie sich im Fett auflösen.
7. Die gut abgetropften Bohnen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten braten, bis das Wasser verdunstet ist und sie heiß sind. In diesem Moment beginnen, die Bohnen mit einer Gabel zu zerdrücken und Salz, die gehackten Kräuter und die abgeriebene Zitronenschale darüber zu streuen. Noch 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Umrühren und zerdrücken, bis eine Paste entsteht, in der noch Bohnenstücke sichtbar sind. Es entsteht ein rustikales Bohnenpüree.
8. Die Guacamole erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Das Fruchtfleisch der Avocado in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen, den Limettensaft hinzufügen und mit einer Gabel zu einem rustikalen Püree zerdrücken, in dem noch Avocadostücke sichtbar sind. Abschmecken und mit Salz und Limettensaft würzen.
9. Zurück zum Filet: es in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben haben noch eine rosa Zone in der Mitte. Die Scheiben wieder auf den heißen Grill legen (diesmal mit offenem Deckel) und nur 30 Sekunden pro Seite lassen. Nachdem Sie alle aufgereiht haben, können Sie sie praktisch wenden. Sie dürfen nicht zu lange liegen, damit das Fleisch nicht austrocknet, nur bis kein Rosa mehr in der Mitte sichtbar ist. Einige Scheiben vom dünnen Ende haben möglicherweise keine rosa Zone in der Mitte, dann nicht mehr auf den Grill legen.
10. Die Filetscheiben auf einer breiten Platte anrichten. Pico de Gallo daneben anrichten und etwas auch auf das Fleisch streuen. Neben der Salsa auch das Bohnenpüree anrichten. Die Guacamole in Häufchen anrichten, wo noch Platz ist, und mit Limettenscheiben dekorieren. Etwas grobes Salz über die Filetscheiben streuen. Sofort servieren.
    

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