Paprika in Senfsauce
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Eine Winterkonserve, die ich (nur die Sauce) vor einigen Jahren zum ersten Mal probiert habe, als ich ein Glas von meiner Nachbarin und Freundin Adriana bekommen habe. Damals bekam ich auch das Rezept, aber zu jener Zeit aß ich weder Paprika noch Blockpaprika und hatte keine Lust, für den Winter einzumachen. Dann ging das Rezept verloren, aber jeden Herbst erinnerte ich mich an den Geschmack der Sauce. Letztes Jahr hatte ich sogar einen Versuch unternommen, etwas Ähnliches einzulegen, aber es wurde nicht so gut. Dieses Jahr bin ich auf Nummer sicher gegangen: zu Adriana nach Hause, um gemeinsam eine Portion Paprika in Senfsauce zuzubereiten, die wunderbar zu gegrilltem oder gebackenem Schweinefleisch passt. Also genau richtig, um zu Weihnachten ein Glas aufzumachen und „Danke, Adriana" zu sagen.
Zutaten
2,5 kg Paprika (Blockpaprika)
250 g Senf
250 ml Essig (ich habe Weißweinessig verwendet)
250 ml Öl
250 g Zucker
1/2 TL Kurkuma (optional; für die Farbe)
3 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
Einmachsalz (ca. 2 EL)
Portionen: 4 Gläser à 800 ml
Zubereitung von paprika in senfsauce
- Die Paprika von den Stielen befreien. In Streifen schneiden.
- In einem größeren Topf Öl, Essig, Zucker, Senf, Kurkuma, Lorbeerblätter und Pfeffer aufkochen. 5 Minuten kochen lassen, bis alles gleichmäßig und leicht eingedickt ist.
- Die Paprikastreifen und Salz hinzufügen und gut umrühren. Es wird so aussehen, als wäre zu wenig Sauce für die Paprika da, aber das ist in Ordnung. Den Deckel auf den Topf setzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Deckel abnehmen und weitere ca. 5-10 Minuten kochen, bis die Paprika eingekocht sind und die Sauce sie fast bedeckt (siehe Foto 2).
- Die Sauce mit Salz abschmecken und noch 1 Minute köcheln lassen.
- Die Paprika mit Sauce in sterilisierte Gläser füllen. Die Deckel fest verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen (auf dem Deckel stehen lassen) und 10 Minuten so lassen, damit ein Vakuum entsteht. Die noch heißen Gläser unter eine Decke stellen und über Nacht so abkühlen lassen (trockenes Einwecken).
- An einem kühlen Ort aufbewahren.
Die Senfsauce
Die Paprika sind beim Kochen eingefallen
In Gläsern
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