Karamellizalt ananasz ganache-sal
Karácsonyi receptek Egyszerű receptek Desszertek Gyümölcsök
Egy egyszeru desszert, amelyben az izek kombinacioja mindent jelent. A csokolade kardamommal a teli unnepek uj ize. A karamellizalt ananasszal tokeeetes harmast alkotnak. Egy meglepetes amuse-bouche minden vendegnek.
Hasznaljatok bonbonos papirokat a desszert talalasakor, ezek egysegesse teszik a megjelenest meg akkor is, ha az ananaszkockak nem tokeeletesek vagy egyenloek, es felfogjak az ananasz altal eresztett szirupot.
Hozzávalók
1 nagy ananasz
150 gr cukor
2 csipet orolt zold kardamom
1/2 citrom (Meyer)
Ganache
100 gr etcsokolade (70%; pelyhekben vagy darabokra torve)
100 ml tejszin habositashoz
1/4 teaskanal orolt zold kardamom
30 gr vaj (sotatlan)
Darab: 30
Elkészítés módja karamellizalt ananasz ganache-sal
- A tejszint kis langon melegitjuk, amig forro lesz, de ne hagyjuk forrni. A tejszint raontjuk a csokoladra, es egy spatulaval nyolcasokat kezdunk huzni az edeny kozepen. Kezdetben kis nyolcasokat huzunk, es ahogy olvad a csokolade, nagyobbra vesszuk a nyolcast, hogy a szelen levo csokoladet is bekeverjuk. Hozzaadjuk a kockakra vagott vajat es a kardamomot, es kevergetjuk, amig a vaj teljesen elolvad.
* a kardamomot fokozatosan adjuk hozza, mert az erossege nagyon kulonbozo, foleg frissen orolve nagyon eros; a kardamom tulzott adag eseten elnyomhatja az izeket, ezert fokozatosan adjuk hozza es kostolgassuk; akkor alljunk meg, amikor kellemes a kardamom illata, de a csokolade ize nincs elfedve - A ganache-t kb. 1 orera hutobe tesszuk, hogy kicsit megszilarduljon, epp annyira, hogy habzsakba tudjuk tenni.
* a ganache-t tovabb is tarthatjuk a hutoben, de megkemenyedik; hasznalat elott nehany orat kint kell hagyni szobahomersekleten, majd eroteljesen atkeverni - Kozben megtisztitjuk az ananaszt a heejatol, es kb. 2 cm-es kockakra vagjuk. A szep kockak erdekeben a legkonnyebb, ha eloszor egy teglatestet formrazunk az ananaszbol, utana konnyu kockakat vagni. A csutkat kerulunk vagasnal. A kockakat citromlevel meglocsoljuk.
* az ananasz levagott szelet a hutoben taroljuk, keszithetunk belole lekavrt - Egy szeles serpenyoben kis langon a cukrot kardamommal osszekeverve karamellizaljuk. Az ananaszkockakat 1 teaskanal citromlevel egyutt a karamellbe tesszuk, es hagyjuk karamellizalodni. Rovid ido mulva az ananasz kiereszti a levet, es a karamellel egyutt forrni kezd. Ekkor elkezdheteunk kavarni, hogy az ananaszkockak minden oldalrol karamellizalodjanak. Kb. 5 percig forraljuk, amig a szosz ujra suru, karamellszeru allagu lesz, a kockak pedig fenyesek.
- A kockakat sutopapirra szedjuk, es hagyjuk teljesen kihulni.
- A kockakat bonbonos papirokba helyezzuk. A ganache-t cukrasz habzsakba tesszuk, es minden kockara egy kupacot nyomunk.
