Karamellisierte Ananas mit Ganache
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Ein einfaches Dessert, bei dem die Kombination der Aromen alles ausmacht. Schokolade mit Kardamom ist das neue Winteraroma. Zusammen mit der karamellisierten Ananas bilden sie ein perfektes Trio. Ein überraschendes Amuse-Bouche für alle Ihre Gäste.
Verwenden Sie Pralinenpapier, um dieses Dessert zu präsentieren. Es wird das Aussehen vereinheitlichen, auch wenn die Ananaswürfel nicht perfekt oder gleichmäßig sind, und den Sirup auffangen, den die Ananas noch abgibt.
Zutaten
1 große Ananas
150 g Zucker
2 Prisen gemahlener grüner Kardamom
1/2 Zitrone (Meyer)
Ganache
100 g Zartbitterschokolade (70%; Flocken oder in Stücke gebrochen)
100 ml Schlagsahne
1/4 Teelöffel gemahlener grüner Kardamom
30 g Butter (ungesalzen)
Portionen: 30
Zubereitung von karamellisierte ananas mit ganache
- Die Sahne bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie heiß ist, aber nicht kochen lassen. Die Sahne über die Schokolade gießen und mit einem Spatel beginnen, Achten in der Mitte der Schüssel zu ziehen. Zuerst kleine Achten zeichnen und sie vergrößern, während die Schokolade schmilzt, um auch die Schokolade am Rand einzuarbeiten. Die Butter in Würfeln und den Kardamom hinzufügen und rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
* Kardamom schrittweise hinzufügen, da die Intensität stark variiert, besonders wenn er frisch gemahlen ist; Kardamom kann überwältigend sein, wenn Sie zu viel verwenden, also fügen Sie ihn schrittweise hinzu und probieren Sie; aufhören, wenn das Kardamomaroma angenehm ist, aber der Schokoladengeschmack nicht überdeckt wird - Die Ganache etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie fest genug ist, um in einen Spritzbeutel gefüllt zu werden.
* Sie können die Ganache länger im Kühlschrank aufbewahren, aber sie wird fest; um sie zu verwenden, müssen Sie sie einige Stunden draußen lassen, um Raumtemperatur zu erreichen, dann kräftig rühren - In der Zwischenzeit die Ananas schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Um einigermaßen schöne Würfel zu bekommen, ist es einfacher, die Ananas so zuzuschneiden, dass Sie einen rechteckigen Block erhalten. Dann ist es einfach, Würfel zu schneiden. Vermeiden Sie den Strunk beim Würfeln. Die Würfel mit Zitronensaft beträufeln.
* Die abgeschnittenen Ananasränder im Kühlschrank aufbewahren, Sie können Marmelade daraus machen - In einer breiten Pfanne den mit Kardamom gemischten Zucker bei niedriger Hitze erhitzen, bis er zu Karamell wird. Die Ananaswürfel zusammen mit 1 Teelöffel Zitronensaft in das Karamell geben und karamellisieren lassen. Nach kurzer Zeit wird die Ananas ihren Saft abgeben und zusammen mit dem Karamell kochen. In diesem Moment können Sie beginnen zu rühren, damit die Ananaswürfel von allen Seiten glasiert werden. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Soße wieder eine dickere, karamellartige Konsistenz hat und die Würfel glänzen.
- Die Würfel auf Backpapier legen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Würfel auf Pralinenpapier anrichten. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Würfel eine Haube spritzen.
