Piña caramelizada con ganache

Cómo preparar piña caramelizada con ganache

1. Se calienta la nata a fuego lento hasta que esté caliente, pero no la dejéis hervir. Se vierte la nata sobre el chocolate y con una espátula se empiezan a trazar ochos en el centro del recipiente. Al principio trazad ochos pequeños y a medida que se derrite el chocolate agrandad el ocho para incorporar también el chocolate del borde. Añadid la mantequilla en cubitos y el cardamomo y mezcladlo hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
   * añadid el cardamomo gradualmente, porque su intensidad varía mucho, especialmente cuando está recién molido es muy fuerte; el cardamomo puede resultar abrumador si ponéis demasiado, así que añadidlo poco a poco y probad; parad cuando se perciba agradablemente el aroma a cardamomo pero el sabor del chocolate no quede tapado
2. Dejad el ganache en el frigorífico alrededor de 1 hora para que se endurezca un poco, lo suficiente para poderlo poner en la manga pastelera.
   * podéis conservar el ganache más tiempo en el frigorífico, pero se endurecerá; para usarlo tendréis que dejarlo fuera unas horas, que vuelva a temperatura ambiente, y luego mezclarlo enérgicamente
3. Mientras tanto, pelad la piña y cortadla en cubos de aprox. 2 cm. Para que los cubos os salgan más o menos bonitos, es más fácil recortar la piña de forma que obtengáis un paralelepípedo rectangular. Luego es fácil cortar cubos. Evitad el corazón al cortar los cubos. Rociad los cubos con jugo de limón.
   * los recortes de piña se conservan en el frigorífico, podéis hacer mermelada
4. En una sartén amplia poned a fuego lento el azúcar mezclado con cardamomo hasta que se convierta en caramelo. Añadid los cubos de piña junto con 1 cucharadita de jugo de limón al caramelo y dejadlos caramelizar. Después de un momento la piña soltará su jugo y hervirá junto con el caramelo. En ese momento podéis empezar a remover para que los cubos de piña se hagan por todos los lados. Hervid unos 5 minutos, hasta que la salsa vuelva a tener consistencia más espesa, como de caramelo, y los cubos estén brillantes.
6. Sacad los cubos sobre papel de hornear y dejadlos enfriar completamente.
7. Colocad los cubos sobre papeles de bombón. Poned el ganache en una manga pastelera y haced copetes sobre cada cubo.

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