Kecskesajt fagylalt karamellizált körtével

Elkészítés módja kecskesajt fagylalt karamellizált körtével

1. Melegítsd fel a tejszínt a mézzel és a morzsolt kecskesajttal (héj nélkül), lassan, amíg a sajt elolvad. Nem kell forrnia, csak forrónak kell lennie.
   * a 15%-os főzőtejszín helyett használhatsz fele habtejszínt (35%) és fele tejet
2. Külön keverd el habverővel a tojássárgákat és a cukrot. Lassan kezdd el önteni a tejszínkeveréket (az 1. lépésből) a tojásra, miközben folyamatosan kevered habverővel. Miután a felét hozzáadtad, a többit gyorsabban is hozzáadhatod.
3. Tedd a keveréket közepes-alacsony lángra és folytasd a keverést, amíg enyhén meg nem sűrűsödik (mint egy ivójoghurt). Nem tart sokáig, kb. 3 perc. Ha van hőmérőd, ellenőrizd, hogy elérje a 84°C-ot, és akkor vedd le a lábast a tűzről.
   * a fagylalt nem nagyon édes, valójában enyhén sósnak érződik a sajttól; azért készítettem így, hogy jól menjen a körtéről származó édes szószhoz; ha más szósszal szeretnéd tálalni, savanyúbbal (például erdei gyümölcsös), egy kicsit növelheted a cukor vagy méz mennyiségét
4. Hagyd a fagylalt keveréket teljesen lehűlni (ha sietsz, mártsd a lábas alját hideg vízbe és hagyd 10-15 percig). Tedd hűtőbe legalább néhány órára (minimum 5). Én inkább kiöntős edénybe teszem át a keveréket, hogy könnyebb legyen a fagylaltgépbe önteni.
   
5. Készítsd el a fagylaltot a fagylaltgéppel a gép utasításai szerint (nálam 30 percig tartott). Ha kész, tedd egy fedeles edénybe és tedd fagyasztóba 1 órára. Most szerintem tökéletes az állaga, de ez a gépedtől is függ.
6. Röviddel a fagylalt tálalása előtt készítsd el a körtéket. Nem ajánlom, hogy több mint 1/2 órával előtte készítsd el, mert a szósz vajas és megalvad, ha sokáig áll. A szósz és a körték újramelegíthetők, az ízük jó lesz, de a körték elvesztik a formájukat, megpuhulnak és nem néznek ki olyan jól a tányéron, mint frissen elkészítve. 4-5 adag körte készül az adott mennyiségből, több nem készíthető egy 25 cm átmérőjű serpenyőben. Ha több adagot szeretnél egyszerre készíteni, szélesebb serpenyőre lesz szükséged, amiben a körték egy rétegben elférnek.
8. Vágd a körtéket 4 részre és tisztítsd meg a magházukat. Válassz érett, aromás, de nem túl puha körtéket. Kerüld a zöld vagy nagyon kemény körtéket.
9. Egy kb. 25 cm átmérőjű serpenyőben olvaszd el a vajat és add hozzá a cukrot alacsony lángon. Amikor a cukor feloldódott, add hozzá a körtéket a vágott felükkel lefelé és karamellizáld kb. 15-20 percig. Ez idő alatt forgasd meg a körtéket, hogy minden oldalukon megsüljenek. A végén késznek kell lenniük (a villa könnyen belemegy), de még tartsák a formájukat. Amikor a szósz a serpenyőben kellemes vöröses színű, ami azt jelzi, hogy a cukor karamellizálódott, csinálj helyet a serpenyő közepén és add hozzá a fűszereket (ánizst és fahéjat), és mozgasd a serpenyőt előre-hátra, majd körbe, hogy a fűszerek feloldódjanak a karamelben. Óvatosan keverd össze a körtéket, hogy azok is bevonódjanak a fűszerekkel. Végül öntsd rá a brandyt és főzd még 1 percig, amíg a szósz egynemű. Ne hagyd túlságosan befőni, hogy legyen elég a fagylalthoz.
10. Öntsd a serpenyő tartalmát egy mély tányérra és hagyd kihűlni.
11. Tálalj egy nagy gombóc fagylaltot néhány szelet még meleg körtével és egy kis szósszal.

Nyomtatás