Rizsfagylalt fahéjjal
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Rizs
Mi van ma desszertnek? Rizspuding vagy fagylalt? Mindkettő, mert ma a szerencsés napunk, és nem kell választanunk!!! Ha új vagy itt, látni fogod, hogy nem tartózkodunk a mega kombinációktól. Lásd az ekler-krémes és a choux-cannoli 😊
A fahéjas rizsfagylalt a top 3 kedvenc fagylaltom között van, a pisztáciás és mogyorós után. Először a Moritz Eis-ben kóstoltam, de nem mindig van a kínálatukban. Így az első fagylalt az új fagylaltgépemben (IGEN, végül nem bírtam ellenállni és vettem egyet, de olyat, ami basic, amíg kiderül, mennyire vagyok produktív) ezt akartam, hogy legyen, főleg, hogy találtam egy ígéretes receptet Anya von Bremzennél (The New Spanish Table). Szuper krémes fagylaltot kaptam, ami vetekedik a legjobb gelatóval. Annyira krémes, hogy fogadnék, hogy fagylaltgép nélkül is jól sikerül. Egyszerűen tálaltam vagy kávészósszal (tudjátok, a recept holnap!).
Hozzávalók
750 ml tej (3,5%)
75 g körszemű rizs (Camolino)
1 csipet só
1 db 5 cm-es fahéjrúd
2 csík citromhéj
35 g cukor
3 tojássárgája
50 g cukor
375 ml tej (3,5%)
Elkészítés módja rizsfagylalt fahéjjal
- Tedd fel főni egy lábasban a tejet, a sót és a rizst. Add hozzá a fűszereket (fahéj, citromhéj). Amikor forrni kezd, kapcsold le a lángot a legkisebbre (a főzőlap legkisebb szemére tettem a lábast), így a tej csak enyhén bugyborékoljon, hogy ne dagadjon meg vagy ne képződjön hártya. Gyakran keverd, hogy elősegítsd a keményítő felszabadulását a rizsből, mint a rizottónál. Nem kell folyamatosan keverni, csak gyakran. Főzd a rizst kb. 30-35 percig, így a szem teljesen megfő (egyáltalán ne legyen kemény a közepe) és a tej nagyrészt felszívódik, sűrű rizspudingot kapsz. Ha a tej elfő és a rizs még nincs megfőve, csöpögtethetsz rá még egy kis tejet.
- Vedd le a lábast a tűzről, vedd ki a fűszereket, majd add hozzá a cukrot és keverd, amíg fel nem oldódik.
- Melegítsd fel a tejet. Egy kis lábasban (lehetőleg vastag aljúban) keverd össze a tojássárgákat a cukorral. Lassan, keverés közben habverővel, öntsd rá a forró tejet. A tojás nem alvadhat meg, tehát lassan öntsd a tejet, főleg az elején.
- Tedd a kis lábast alacsony lángra és folytasd a keverést habverővel, amíg nem érzed, hogy a massza kissé sűrűsödik. Nem lesz olyan, mint egy puding, de érzed majd, hogy nyúlóssá válik. Kb. 6 perc vastag aljú lábassal, de kevesebb vékony aljúval. Vékony aljú lábas esetén jobban kell figyelni, hogy a tojás ne alvadjon meg, a krém és az omlett közötti pillanat kisebb 😊 Ha van hőmérőd, állj le, amikor a krém eléri a 85°C-ot.
- Vedd le a tűzről a krémet és öntsd a rizspudingra. Ha műanyag házzal rendelkező robotgéped van, hagyd a masszát 10 percig hűlni. Ha rozsdamentes acél, azonnal folytathatod. Tedd a masszát a robotgépbe és turmixold nagy sebességen, amíg krémes nem lesz (erős robotgéppel 10-15 másodperc, de gyengébbnél akár 1 percig is turmixolhatod).
- Tedd a masszát kiöntőcsőrös edénybe (hasznos lesz, amikor a fagylaltgépbe öntöd) és tedd hűtőbe legalább néhány órára, amíg jól lehűl. Én egyik napról a másikra hagyom.
- Tedd a masszát a fagylaltgépbe a gép utasításai szerint és hagyd, amíg eléri a kívánt állagot (nálam 15 percig tartott, majd fedeles edénybe tettem és még 1 órát fagyasztóba tettem). Azonnal tálalható, de tovább is tárolhatod a fagyasztóban. A fagylalt megkeményedik a fagyasztóban, de ha 30 perccel előtte kiveszed, visszanyeri a jó állagát, csak keverj meg néhányszor fakanállal, hogy egynemű legyen.
Rizsfagylalt fahéjjal
