Ziegenkäse-Eis mit karamellisierten Birnen

Zubereitung von ziegenkäse-eis mit karamellisierten birnen

1. Die Sahne mit dem Honig und dem zerbröselten Ziegenkäse (ohne Rinde) langsam erhitzen, bis der Käse schmilzt. Es sollte nicht kochen, nur heiß sein.
   * Anstelle von 15% süßer Sahne können Sie halb Schlagsahne (35%) und halb Milch verwenden
2. Separat die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Langsam beginnen Sie, die Sahnemischung (aus Schritt 1) über die Eier zu gießen, während Sie ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren. Nachdem Sie die Hälfte hinzugefügt haben, können Sie den Rest schneller hinzufügen.
3. Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen und weiter rühren, bis sie leicht eindickt (wie ein Trinkjoghurt). Es dauert nicht lange, etwa 3 Minuten. Wenn Sie ein Thermometer haben, überprüfen Sie, ob es 84°C erreicht, und nehmen Sie dann den Topf vom Herd.
   * Das Eis ist nicht sehr süß, es schmeckt sogar leicht salzig vom Käse; ich habe es so gemacht, damit es gut zur süßen Birnensoße passt; wenn Sie es mit einer anderen Soße servieren möchten, einer säuerlicheren (z.B. Waldbeeren), können Sie die Zucker- oder Honigmenge leicht erhöhen
4. Die Eismischung vollständig abkühlen lassen (wenn Sie es eilig haben, können Sie den Topf mit dem Boden in kaltes Wasser tauchen und 10-15 Minuten stehen lassen). Mindestens einige Stunden (mindestens 5) in den Kühlschrank stellen. Ich bevorzuge es, die Mischung in ein Gefäß mit Ausgießer umzufüllen, damit sie leichter in die Eismaschine gegossen werden kann.
5. Das Eis mit der Eismaschine nach den Anweisungen der Maschine zubereiten (bei mir hat es 30 Minuten gedauert). Wenn es fertig ist, in einen Behälter mit Deckel füllen und 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Jetzt scheint mir die Konsistenz perfekt zu sein, aber das hängt auch von Ihrer Maschine ab.
6. Kurz vor dem Servieren des Eises die Birnen vorbereiten. Ich empfehle nicht, sie mehr als 1/2 Stunde vorher vorzubereiten, da die Soße mit Butter ist und sich auflöst, wenn sie zu lange steht. Die Soße und die Birnen können wieder erwärmt werden, der Geschmack ist gut, aber die Birnen verlieren ihre Form, werden weich und sehen auf dem Teller nicht so gut aus wie frisch zubereitet. Aus der angegebenen Menge ergeben sich 4-5 Portionen Birnen, mehr kann man in einer Pfanne mit 25 cm Durchmesser nicht zubereiten. Wenn Sie mehr Portionen auf einmal machen möchten, benötigen Sie eine größere Pfanne, in der die Birnen in einer einzigen Schicht liegen.
8. Die Birnen vierteln und im Kerngehäuse-Bereich putzen. Wählen Sie reife, aromatische, aber nicht zu weiche Birnen. Vermeiden Sie grüne oder sehr harte Birnen.
9. In einer Pfanne mit ca. 25 cm Durchmesser die Butter schmelzen und den Zucker bei niedriger Hitze hinzufügen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, die Birnen mit der Schnittfläche nach unten hinzufügen und etwa 15-20 Minuten karamellisieren. In dieser Zeit die Birnen wenden, damit sie von allen Seiten gebräunt werden. Am Ende sollten sie gar sein (eine Gabel geht leicht hinein), aber noch ihre Form behalten. Wenn die Soße in der Pfanne eine angenehme rötliche Farbe hat, ein Zeichen dafür, dass der Zucker karamellisiert ist, machen Sie in der Mitte der Pfanne Platz und fügen Sie die Gewürze (Anis und Zimt) hinzu, bewegen Sie die Pfanne vor und zurück, dann kreisförmig, damit sich die Gewürze im Karamell auflösen. Dann die Birnen vorsichtig umrühren, damit sie auch mit den Gewürzen bedeckt sind. Zum Schluss den Brandy hinzufügen und noch 1 Minute kochen, bis die Soße homogen ist. Lassen Sie sie nicht zu sehr einkochen, damit Sie genug für das Eis haben.
10. Den Inhalt der Pfanne in einen tiefen Teller gießen und etwas abkühlen lassen.
11. Jeweils eine große Kugel Eis mit einigen noch warmen Birnenscheiben und etwas Soße servieren.

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