Cremiges scharfes Ramen
Asiatisch Schweinefleisch Suppen und Eintöpfe
Das Geheimnis dieses gelungenen Ramens ist die scharfe Ramen-Paste, die ich auf dieser Website gefunden habe. Sie ist eine der Entdeckungen des Jahresanfangs, ich kann es kaum erwarten, sie auch mit Nudeln, Lachs und Eiern zu verwenden.
Zutaten
Ramen-Suppe
1 l Hühnersuppe (nach diesem Rezept zubereitet)
400 g Hafermilch (oder Soja; pflanzliche Milch)
150 g scharfe Ramen-Paste
Scharfes Schweinefleisch
350 g Schweinehackfleisch
50 g scharfe Ramen-Paste
1 EL Öl
1 TL geröstetes Sesamöl
schwarzer Pfeffer
Beilagen
200 g Ramen-Nudeln (4 Portionen)
5 junge Frühlingszwiebeln
Maiskörner (optional)
2 in Sojasauce marinierte Eier (nach diesem Rezept zubereitet)
Scharfe Ramen-Paste (1100 Kalorien)
130 g weißes Miso
130 g rotes Miso
80 g Doubanjiang-Paste (oder 50 g fermentierte Sojabohnen in Chiliöl)
15 g Sesammus (Tahini)
2 EL neutrales Öl
1 EL geröstetes Sesamöl
35 g Ingwer
6 Knoblauchzehen
1/2 mittelgroße Zwiebel
50 g Mirin
1/2 Päckchen Dashi-Granulat
Portionen: 4
Kalorien: 765 kcal / Portion
Zubereitung von cremiges scharfes ramen
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Hühnersuppe. Sie brauchen eine konzentrierte, aromatische Suppe. Ich habe die Suppe nach diesem Rezept zubereitet, mit Ingwer aromatisiert, natürlich ergibt sich mehr als Sie für die 4 Portionen Ramen benötigen.
- Bereiten Sie dann die scharfe Ramen-Paste zu, indem Sie alle Zutaten in die Küchenmaschine oder den Stabmixer geben und zu einer bräunlichen Paste mixen. Die Paste in einen kleinen Topf umfüllen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten; sie ist fertig, wenn sich an den Rändern etwas Öl absetzt. Die Ramen-Paste kann einige Tage im Voraus zubereitet werden und hält sich gut im Kühlschrank.
- Bereiten Sie dann die marinierten Eier nach diesem Rezept zu. Diese können mindestens 5-6 Stunden und maximal 36 Stunden im Voraus zubereitet werden. Lassen Sie sie nicht länger in der Marinade, sonst werden sie zu salzig.
- Wenn Sie das Ramen servieren möchten, erhitzen Sie 1 EL Öl in einem Topf. Das Hackfleisch hinzufügen, schwarzen Pfeffer darüber mahlen und anbraten, bis es die Farbe wechselt. Dann die Ramen-Paste und das Sesamöl hinzufügen und umrühren, bis alles homogen ist.
- 2/3 des Fleisches in eine Schüssel geben. Zum verbliebenen Fleisch im Topf die Hühnersuppe und die Pflanzenmilch hinzufügen. Die Mischung erhitzen und dann die 150 g Ramen-Paste durch ein feines Sieb in die Suppe geben, so löst sie sich leichter auf. Einmal aufkochen lassen und die Suppe ist fertig.
* es bleibt etwas scharfe Ramen-Paste übrig (ca. 75 g), die Sie für andere Rezepte verwenden können - Die portionierten Nudeln gemäß Packungsanweisung kochen.
- Die Nudeln in 4 Schüsseln verteilen. 5 Schöpfkellen Ramen-Suppe darüber gießen. 1/4 des gewürzten Fleisches über die Nudeln streuen. Die gehackte Frühlingszwiebel, bei Wunsch Maiskörner und dann jeweils ein halbes mariniertes Ei darauflegen.
- Heiß servieren.
