Ramen cremoso y picante
El secreto de este ramen logrado es la pasta ramen picante que encontré en este sitio. Es una de las revelaciones de principios de año, estoy deseando usarla también con fideos, salmón y huevos.
Ingredientes
Sopa ramen
1 l caldo de pollo (lo preparé según la receta de aquí)
400 g leche de avena (o soja; leche vegetal)
150 g pasta ramen picante
Cerdo picante
350 g carne picada de cerdo
50 g pasta ramen picante
1 cucharada aceite
1 cucharadita aceite de sésamo tostado
pimienta negra
Guarniciones
200 g fideos para ramen (4 porciones)
5 cebolletas tiernas
granos de maíz (opcional)
2 huevos marinados en salsa de soja (los preparé según la receta de aquí)
Pasta ramen picante
130 g miso blanco
130 g miso rojo
80 g pasta doubanjiang (o 50 g granos de soja fermentados en aceite de chile)
15 g pasta de sésamo (tahini)
2 cucharadas aceite neutro
1 cucharada aceite de sésamo tostado
35 g jengibre
6 dientes de ajo
1/2 cebolla mediana
50 g mirin
1/2 sobre dashi granulado
Porciones: 4
Cómo preparar ramen cremoso y picante
- Empieza con la preparación del caldo de pollo. Necesitas un caldo concentrado y aromático. Preparé el caldo según la receta de aquí, aromatizado con jengibre, obviamente saldrá más de lo que necesitas para las 4 porciones de ramen.
- Prepara luego la pasta ramen picante, poniendo todos los ingredientes en el robot de cocina o la batidora de mano y mezclando hasta obtener una pasta de color ladrillo. Transfiere la pasta a una cacerola pequeña y sofríela durante 5 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, verás que en los bordes se acumula un poco de aceite cuando esté lista. La pasta ramen se puede preparar con unos días de antelación, se conserva bien en el refrigerador.
- Prepara luego los huevos marinados según la receta de aquí. Estos se pueden preparar con un mínimo de 5-6 horas de antelación y un máximo de 36 horas antes. No los dejes en la marinada más tiempo, quedarán demasiado salados.
- Cuando quieras servir el ramen, calienta 1 cucharada de aceite en una olla. Añade la carne picada, muele pimienta negra y sofríela hasta que cambie de color. Luego añade la pasta ramen y el aceite de sésamo y mezcla hasta homogenizar.
- Saca 2/3 de la carne a un bol. Sobre la carne que queda en la olla añade el caldo de pollo y la leche vegetal. Calienta la mezcla y luego añade los 150 g de pasta ramen a la sopa a través de un colador fino, así se disolverá más fácilmente. Deja que rompa a hervir y la sopa está lista.
* quedará un poco de pasta ramen picante (aprox. 75 g), que puedes usar en otras recetas - Hierve los fideos porcionados según las instrucciones del paquete.
- Pon los fideos en 4 boles. Vierte 5 cucharones de sopa ramen sobre ellos. Espolvorea 1/4 de la carne condimentada sobre los fideos. Espolvorea cebolleta picada, granos de maíz si lo deseas y luego media mitad de huevo marinado.
- Sirve caliente.
