Shish Kebab
Kalbfleisch Fleischgerichte Türkisch
Türkische Fleischspieße mit Rindfleisch.
Das Rezept stammt aus einem Kochbuch, das ich letztes Jahr in Bodrum gekauft habe. Ich hatte noch ein Stück von einem sehr guten Rinderfilet übrig, das nicht mehr in schöne Scheiben geschnitten werden konnte, also habe ich es für diese Spieße gewürfelt. Der Zwiebelsaft verleiht dem Fleisch Geschmack, macht es zart und verstärkt seinen Geschmack. Außerdem reduziert er die Oxidation des Fleisches während des Marinierens. Es ist das erste Mal, dass ich diese Methode anwende, und sie hat mir sehr gut gefallen. Ich werde es auch mit großen Steakstücken versuchen.
Zutaten
500 g Rindfleisch zum Grillen (jedes Stück vom Typ "Steak" oder Rinderfilet)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Öl
1/4 Teelöffel Pul Biber (oder Chiliflocken und eine Prise süßes Paprikapulver)
1-2 Paprika
Zum Verfeinern
1/4 Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
Oregano
Stück: 6; Portionen: 2-3
Zubereitung von shish kebab
- Die grob geschnittenen Zwiebeln mit dem Salz in einen Mixer oder Standmixer geben und zu Püree verarbeiten. Dann gut in einem Tuch auspressen, um den Saft aufzufangen.
- Den Zwiebelsaft mit dem Öl und Chili vermischen.
- Das Fleisch in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. In die obige Mischung geben, gut vermischen und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Paprika in Quadrate schneiden, etwa in der gleichen Größe wie die Fleischstücke. Das Fleisch auf Spieße stecken, abwechselnd mit Paprikastücken. Ich habe 4 Fleischstücke pro Spieß verwendet und insgesamt 6 Spieße erhalten.
- Die Spieße 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Eine Grillpfanne (ohne Fettzugabe) 5 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und so viele Spieße wie möglich mit Abstand dazwischen auflegen.
- Die Spieße je 3 Minuten pro Seite grillen und dann noch 30 Sekunden auf den Seiten wenden.
- Sobald Sie die Spieße auf eine Platte legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Alufolie abgedeckt halten.
- Am Ende, wenn alle Spieße fertig sind, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Oregano bestreuen.
- Mit gegrillter bulgarischer Paprika (zwischen den Spießen platziert), halbierten Tomaten, die etwa 2 Minuten auf dem heißen Grill geröstet wurden, nachdem das Fleisch fertig ist, und einer Kugel türkischem Reis servieren.
Fleisch in Würfel schneiden
In Zwiebelsaft, Öl und Chili marinieren
Die Spieße warten darauf, gegrillt zu werden
Shish Kebab
