Tiramisu

7 December 2009

Valentin-nap Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Olasz Tojás Sajt

Jó reggelt! Remélem, Mikuláskor a Télapó sok-sok ajándékot hozott, mindent, amit kívántatok. Hozzám is eljött, és hagyott nektek egy tiramisut. Úgy tűnik, jók voltatok, nem mindenki kap ilyen finom desszertet 😉 Nagyon gondos volt, és nem a cipőkbe tette az ajtónál, hanem egyenesen a hűtőbe, hogy másnap reggel éppen jó legyen enni.

Tökéletes eredményért használjanak Olaszországban gyártott Mascarpone-t, ne a hazait, az ízük nagyon különbözik. Ugyanígy a babapiskóta is lehetőleg olasz gyártmányú legyen, jobb minőségű. Ha tízes osztályzatú tiramisut szeretnének.

A krémből és babapiskótából, ami megmaradt ennek a tiramisunak az elkészítéséből, holnap megmutatom a saját tiramisu változatomat, amelyet a szilveszteri vacsorához ajánlok. De ez holnap lesz... most élvezzenek egy szelet klasszikus tiramisut.

Hozzávalók

200 gr babapiskóta
500 gr Mascarpone sajt
80 gr cukor
5 tojássárgája (szobahőmérsékletű)
3 tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
1 vanília kivonat (vagy 2 teáskanál házi vanília kivonat)
3 evőkanál rum
4 evőkanál Bailey's (vagy amaretto, bourbon)
1 csésze erős eszpresszó kávé (cukrozatlan)
1 evőkanál kakaó
1 szelet citrom

Elkészítés módja tiramisu

Kezdjék az eszpresszó elkészítésével, amelyet teljesen kihűlni hagynak. Ha kihűlt, tegyék egy mély edénybe, és adjanak hozzá rumot és opcionálisan 2 evőkanál Bailey's-t.
Ezután a citromszelettel zsírtalanítják azt az edényt, amelyben a krémet készítik, és azt is, amelyben a tojásfehérjét verik fel.
A tojássárgákat a cukorral eldörzsölik, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ezután hozzáadják a Mascarpone sajtot és jól elkeverik, amíg finom krémet kapnak. Hozzáadják a maradék Bailey's-t és a vaníliát, és elkeverik.
A tojásfehérjét kemény habbá verik. 3 részletben adják a krémhez, lassan, alulról felfelé keverve, lehetőleg habverővel.
Egy püspökkenyér formába (12cm x 30cm) vékony réteg krémet tesznek, csak hogy ellepje az alját.
Ezután elhelyeznek egy réteg kávéba mártott babapiskótát. Figyelem, a babapiskótát csak gyorsan belemártják a kávéba és azonnal kiveszik, egy másodpercig sem hagyják benne, mert túlságosan felázik.
Ezután egy réteg krémet helyeznek a babapiskóta fölé, kb. 1 cm vastagságban.
Újabb réteg babapiskótát helyeznek el, és krémréteggel fejezik be.
* ha az enyémhez hasonló formát használnak, nem fogják az összes krémet és babapiskótát felhasználni; én csak 15 babapiskótát használtam a 200 gr-os csomagban lévő 24-ből, és még kb. 5 jó evőkanál krém maradt
A krémet vékony réteg kakaóval szórják meg, finom teaszűrőt használva.
A formát fóliával lefedik és legalább 4-5 órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe teszik.