Tiramisu
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Guten Morgen! Ich hoffe, der Nikolaus hat euch zum Nikolaustag viele Geschenke gebracht, alles was ihr euch gewünscht habt. Er war auch bei mir und hat ein Tiramisu dagelassen. Ihr wart offenbar brav, nicht jeder bekommt so ein feines Dessert 😉 Er war sehr vorsichtig und hat es nicht in die Stiefel an der Tür gestellt, sondern direkt in den Kühlschrank, damit es am nächsten Morgen genau richtig zum Essen ist.
Für ein perfektes Ergebnis verwenden Sie in Italien hergestellten Mascarpone, nicht den rumänischen – der Geschmack unterscheidet sich stark. Ebenso die Löffelbiskuits, möglichst von einer italienischen Marke, die sind hochwertiger. Das, wenn Sie ein Tiramisu der Bestnote bekommen möchten.
Aus der übrig gebliebenen Creme und den Biskuits von diesem Tiramisu zeige ich euch morgen meine Tiramisu-Variante, die ich für das Silvesteressen vorschlage. Aber das morgen... jetzt genießt ein Stück klassisches Tiramisu.
Zutaten
200 g Löffelbiskuits
500 g Mascarpone
80 g Zucker
5 Eigelb (bei Zimmertemperatur)
3 Eiweiß (bei Zimmertemperatur)
1 Fläschchen Vanilleextrakt (oder 2 Teelöffel selbstgemachter Vanilleextrakt)
3 Esslöffel Rum
4 Esslöffel Baileys (oder Amaretto, Bourbon)
1 Tasse starker Espresso (ungesüßt)
1 Esslöffel Kakao
1 Scheibe Zitrone
Zubereitung von tiramisu
- Zuerst den Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Wenn er kalt ist, in ein tiefes Gefäß geben und den Rum sowie optional 2 Esslöffel Baileys hinzufügen.
- Dann mit der Zitronenscheibe die Schüssel für die Creme und die Schüssel für das Eiweiß entfetten.
- Die Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann den Mascarpone hinzufügen und gut verrühren, bis eine feine Creme entsteht. Den restlichen Baileys und die Vanille hinzufügen und verrühren.
- Das Eiweiß steif schlagen. In 3 Portionen unter die Creme heben, dabei langsam von unten nach oben rühren, am besten mit einem Schneebesen.
- In eine Kastenform (12 cm x 30 cm) eine dünne Schicht Creme geben, gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist.
- Dann eine Schicht Löffelbiskuits auflegen, die kurz durch den Kaffee gezogen wurden. Achtung: Die Biskuits nur kurz eintauchen und sofort herausnehmen, nicht eine Sekunde im Kaffee liegen lassen, da sie sonst zu weich werden.
- Dann eine ca. 1 cm dicke Schicht Creme über die Biskuits geben.
- Wieder eine Schicht Biskuits und mit einer Cremeschicht abschließen.
* Bei einer Form wie meiner werden nicht die gesamte Creme und alle Biskuits verbraucht; ich habe nur 15 der 24 Biskuits aus der 200-g-Packung verwendet und hatte noch ca. 5 großzügige Esslöffel Creme übrig - Die Creme mit einer feinen Schicht Kakao bestäuben, dabei ein feines Teesieb verwenden.
- Die Form mit Folie abdecken und mindestens 4-5 Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Eigelb mit Zucker
Eigelb mit Zucker verrührt
Mascarpone
Mascarpone und Aromen zu den Eigelben geben
Steif geschlagenes Eiweiß
Eiweiß unter die Creme heben
Cremeschicht
Biskuitschicht
Mit Kakao bestäuben
Tiramisu
