Tiramisu gesztenyepürével
Valentin-nap Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Olasz Tojás Sajt
Tiramisu újratöltve 😉
Alább egy nagy adag hozzávalóit írtam le, de én a tegnapi klasszikus tiramisu maradék kréméből készítettem. A maradékhoz hozzáadtam 100 gr gesztenyepürét. Normális esetben a pürét pont a Mascarpone előtt kellene hozzáadni, de mivel nekem már kész krémem volt, a pürét összekevertem kb. 2 evőkanál krémmel, majd a többihez dolgoztam. Ennek ellenére szép habos maradt, és pont elég volt egy pohárra.
A szilveszteri vacsorához ezt a desszertet cappuccino csészékben képzelem el, valahogy így (lásd a képet), az utolsó krémréteg kissé túlnyúlva a csészék peremén. A krém habos, így tökéletesen utánozza a tejhabot. Ez a tálalási mód tökéletesen illik egy svédasztalhoz, de nem csak ahhoz. Tartsák hűtőben tálalásig, és csak akkor szórják meg egy kis kakaóval.
Hozzávalók
200 gr babapiskóta
500 gr Mascarpone sajt
500 gr gesztenyepüré (a magyaros, rumos változatból használtam)
80 gr cukor
5 tojássárgája (szobahőmérsékletű)
3 tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
1 vanília kivonat (vagy 2 teáskanál házi vanília kivonat)
3 evőkanál rum
4 evőkanál Bailey's (vagy amaretto, bourbon)
1 csésze erős eszpresszó kávé (cukrozatlan)
1 evőkanál kakaó
1 szelet citrom
Elkészítés módja tiramisu gesztenyepürével
- Kezdjék az eszpresszó elkészítésével, amelyet teljesen kihűlni hagynak. Ha kihűlt, tegyék egy mély edénybe, és adjanak hozzá rumot és opcionálisan 2 evőkanál Bailey's-t.
- Ezután a citromszelettel zsírtalanítják azt az edényt, amelyben a krémet készítik, és azt is, amelyben a tojásfehérjét verik fel.
- A tojássárgákat a cukorral eldörzsölik, amíg a cukor teljesen feloldódik. Hozzáadják a gesztenyepürét és jól eldörzsölik. Ezután hozzáadják a Mascarpone sajtot és jól elkeverik, amíg finom krémet kapnak. Hozzáadják a maradék Bailey's-t és a vaníliát, és elkeverik.
- A tojásfehérjét kemény habbá verik. 3 részletben adják a krémhez, lassan, alulról felfelé keverve, lehetőleg habverővel.
- Használhatnak püspökkenyér formát, mint a klasszikus tiramisunál. De modernebb változatként, svédasztalos étkezéshez, használhatnak kelyheket vagy cappuccino csészéket. A csészék aljára tegyenek egy réteg krémet.
- Ezután helyezzenek el egy réteg kávéba mártott babapiskótát, amelyet 3-4 darabra törnek, hogy beférjen a csészébe. Figyelem, a babapiskótát csak gyorsan belemártják a kávéba és azonnal kiveszik, egy másodpercig sem hagyják benne, mert túlságosan felázik. Ezután egy réteg krémet helyeznek a babapiskóta fölé, kb. 1 cm vastagságban... így folytatják váltakozó rétegekkel, amíg a poharak megtelnek, az utolsó réteg krém legyen. Ideális esetben az utolsó krémréteg kissé túlnyúlik a pohár peremén, és kanállal örvényeket formáznak benne.
- Legalább 4-5 órára hűtőbe teszik.
- Tálalás előtt megszórják egy kevés kakaóval, finom teaszűrőt használva.
Tiramisu krém
Tiramisu krém gesztenyepürével
Tiramisu gesztenyepürével
