Tiramisu amarettivel

7 May 2012

Egyszerű receptek Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Olasz Sajt

Még egy tiramisu a gyűjteményemhez. Abban különbözik, ahogyan a krémet készítjük (így azok is fogyaszthatják, akik nem esznek nyers tojást, például a várandós nők), és abban, hogy a babapiskótákat amarettire cseréltem. Várom a véleményeteket! A klasszikus babapiskótánál maradtok, vagy inkább ezt a változatot választjátok?

Hozzávalók

250 gr mascarpone sajt (szobahőmérsékletű)
2 tojássárgája (szobahőmérsékletű)
150 ml tejszín (hideg)
20 gr porcukor
20 gr kristálycukor
1 teáskanál vaníliakivonat
15 ml rum (vagy édes Marsala bor; vagy édes sherry)
1/2 csomag amaretti
1 csésze espresso kávé
kakaópor a szóráshoz

Adagok: 2 cappuccinos csésze

Elkészítés módja tiramisu amarettivel

Tojáskrém: egy edénybe tegyük a tojássárgájákat, a kristálycukrot és a rumot. Helyezzük egy lassan forró vízzel teli fazék fölé, és habverővel jól keverjük a keveréket gőz felett, amíg a cukor teljesen felolvad. Kézzel körülbelül 8-10 percig tart. Használhatunk mixert is. Amikor a cukor teljesen felolvadt (húzzuk végig az ujjunkat az edény alján, és érezzük, vannak-e még feloldatlan cukorszemcsék), vegyük le az edényt a gőzről, és tegyük az alját egy jégvizes tálba. Folytassuk a keverést habverővel, amíg a tojáskrém lehűl, körülbelül 3-4 percig. Érezni fogjuk, ahogy a krém besűrűsödik, és végül vastag sugárban folyik le a habverőről. Ellenőrizzük a krémet az ujjunkkal, és ha szobahőmérsékletűnek érezzük, kész is van.
Mascarpone-tojáskrém: keverjük össze jól a mascarpone-t a vaníliakivonattal. Kezdjük el hozzáadni a tojáskrémet, egyszerre 1 evőkanálnyit, és minden adag után jól keverjük el.
Verjük fel a tejszínt a porcukorral mixerrel, amíg a tejszín megáll a mixer habverőjén.
Tiramisu krém: adjuk a felvert tejszínt a mascarpone-tojáskrémhez három részletben, óvatosan kevergetve habverővel, hogy a tejszín ne essen össze.
Tegyünk a cappuccinos csészékbe (vagy teáscsészékbe) egy réteg krémet. Fölé helyezzünk egy réteg kávéba röviden mártott amaretti kekszet. Ezután ismét egy réteg krém következik... folytassuk, amíg a csésze megtelik, az utolsó réteg krém legyen.
A maradék krémet tegyük cukrászzacskóba, és díszítsük a csészéket. Szórjuk meg kakaóporral.

Nyomtatás