Napoleón con jengibre y canela
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No lo han olvidado, ¿verdad? En nuestras cocinas, el jengibre sigue estando de moda. Hasta ahora tenemos una crema de zanahorias, un latte y un zumo de frutas, todos aromatizados con jengibre. La colección se completa con este postre refinado, un pastel estilo Napoleón, que pone el acento en el contraste entre las galletas caramelizadas, súper crujientes y el merengue ligero, dulce y picante.
Para un resultado bonito, hay que tener un poco de experiencia y paciencia al decorar. A mí tampoco me salieron a la primera, recién en el cuarto pastel, mi Napoleón empezó a verse bien, como el de la foto. Los primeros estaban como... la torre de Pisa 😊
Ingredientes
Galletas caramelizadas
4 láminas de hojaldre
50 g mantequilla
50 g galletas con aroma de canela
4 cucharadas de azúcar moreno
Merengue
2 claras de huevo (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de jugo de limón
100 g azúcar moreno
30 ml agua
50 g jengibre fresco
1/4 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
1/2 sobre de gelatina sin sabor
20 ml agua
canela molida
Porciones: 6
Cómo preparar napoleón con jengibre y canela
- Para las galletas: se derrite la mantequilla y se trituran las galletas muy finas.
* si no tienes galletas de canela, tritura galletas simples (tipo María) y añade canela al gusto - Se toma una lámina de hojaldre y se unta con mantequilla derretida, usando un pincel de silicona. Se espolvorea la lámina con 1 cucharada de galletas trituradas y 1 cucharada de azúcar. Se coloca encima otra lámina de hojaldre y se repite la operación de untar y espolvorear. Se continúa igual hasta terminar las láminas.
- Se cortan 12 círculos de 8 cm de diámetro (usando un aro de repostería) de las láminas de hojaldre.
* los restos de masa no se tiran, se pueden hornear al final, quedando un snack súper crujiente. - Se colocan los discos cortados en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Se cubren los discos con otra hoja de papel de hornear. Se coloca encima una bandeja pesada, que presione los discos durante la cocción.
- Se hornean los discos a 170°C durante aproximadamente 13 minutos.
- Se sacan del horno y se dejan enfriar completamente.
- Para el merengue: se ponen las claras con el jugo de limón en la batidora y se baten hasta obtener una espuma firme, aproximadamente 8 minutos.
- Mientras se baten las claras, se ponen a hervir 30 ml de agua con el azúcar moreno y el jengibre pelado y cortado en rodajas finas. Se hierve 8 minutos, hasta obtener un almíbar espeso. Si se pasa una cuchara fría por el almíbar y se pasa el dedo por el dorso de la cuchara, debe quedar una marca limpia y sentirse el almíbar pegajoso.
- Con la batidora en marcha, se vierte el almíbar caliente (con cuidado de que no caigan los trozos de jengibre) sobre las claras, en un hilo fino. Se añade luego la gelatina disuelta rápidamente en 20 ml de agua.
- Se deja la batidora en marcha durante 5 minutos más. Se prueba el merengue y si se desea un sabor a jengibre más intenso, se añade también el jengibre en polvo.
- Se pone el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa de 1,5 cm de diámetro. Se aplica el merengue sobre las galletas caramelizadas así: se hace un montículo en el centro, luego se aplican 6 montículos alrededor. Se intenta que los montículos sean lo más iguales posible. En 6 de las galletas, se presiona la punta de los montículos con el dedo mojado en agua fría. Estas serán las galletas de la base.
- Se deja todo así durante 30 minutos, para que el merengue se endurezca.
- Se colocan las galletas con montículos puntiagudos encima de las que tienen los montículos con la punta presionada. Se obtienen 6 pasteles Napoleón. Se espolvorean los pasteles con canela.
Los discos de hojaldre en la bandeja
Los discos cubiertos con papel de hornear y una bandeja
Las galletas caramelizadas
Napoleón con jengibre y canela
