Napoleon cu ghimbir si scortisoara

Categorii: Retete desert, Retete cu ou, Retete lact-ovo-vegetariene, Retete pentru Valentine's Day si Dragobete

 

Napoleon cu ghimbir si scortisoara
Pinterest

Nu ati uitat, nu-i asa? In bucatariile noastre, ghimbirul este inca in trend. Pana acum avem o supa crema de morcovi, un latte si un fresh de fructe, toate aromate cu ghimbir. Colectia se completeaza cu acest desert rafinat, o prajitura stil Napoleon, care pune accentul pe contrastul dintre biscuitii caramelizati, super crocanti si bezeaua usoara, dulce-picanta.

Pentru un rezultat frumos, trebuie sa aveti putina experienta si rabdare la decorat. Nici mie nu mi-au iesit din prima, abia la a patra prajitura, Napoleonul meu a inceput sa arate bine, ca cel din poza. Primele erau cam ca... turnul din Pisa vesel

Ingrediente
Napoleon cu ghimbir si scortisoara

Biscuiti caramelizati

4 foi placinta
50 gr unt
50 gr biscuiti cu aroma de scortisoara
4 linguri zahar brun

Bezea

2 albusuri de ou (la temp. camerei)
1 lingurita suc de lamaie
100 gr zahar brun
30 ml apa
50 gr ghimbir proaspat
1/4 lingurita ghimbir pudra (optional)
1/2 plic gelatina incolora
20 ml apa
scortisoara macinata

Bucati: 6

Preparare
Napoleon cu ghimbir si scortisoara

  1. Pentru biscuiti: se topeste untul si se macina biscuitii foarte fin.
    * daca nu aveti biscuiti cu scortisoara, macinati biscuiti simpli (petit beurre) si adaugati scortisoara dupa gust
  2. Se ia cate o foaie de placinta si se unge cu unt topit, folosind o pensula de silicon. Se presara foaia cu cate 1 lingura de biscuiti pudra si 1 lingura de zahar. Se aseaza deasupra a doua foaie de placinta si se repeta operatia de ungere si pudrare. Se continua la fel, pana terminati foile.
  3. Se decupeaza 12 cercuri de 8 cm diametru (folosind un inel pentru decorat) din foile de placinta.
    * resturile de aluat nu le aruncati, se pot coace la final, fiind un snack super crocant.
  4. Se aseaza discurile decupate pe tava de copt acoperita cu hartie de copt. Se acopera discurile cu alta foaie de copt. Se aseaza deasupra o tava grea, care sa preseze discurile in timpul coptului.
  5. Se coc discurile la 170C timp de cca 13 minute.
  6. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca complet.
  7. Pentru bezea: puneti albusurile cu suscul de lamaie in mixer si le bateti pana se face o spuma tare, cca 8 minute.
  8. Cat timp se bat albusurile puneti la fiert 30 ml apa cu zaharul brun si ghimbirul curatat si taiat felii subtiri. Fierbeti 8 minute, pana se face un sirop legat. Daca treceti cu o lingura rece prin sirop si dati cu degetul pe dosul lingurii trebuie sa va ramana urma curata si sa simtiti siropul lipicios.
  9. Cu mixerul mergand, turnati siropul fierbinte (aveti grija sa nu cada bucatile de ghimbir) in spuma de albusuri, in fir subtire. Adaugati apoi gelatina dizolvata rapid in 20 ml de apa.
  10. Lasati mixerul sa mearga in continuare timp de 5 minute. Gustati in acest timp bezeaua si daca doriti ca aroma de ghimbir sa fie mai puternica adaugati si ghimbir pudra.
  11. Puneti bezeaua intr-un spritz de patiserie cu varf simplu de 1.5 cm diametru. Spritzati bezeaua pe biscuitii caramelizati astfel: faceti o movilita in centru, apoi incepeti sa spritzati cate 6 movilite in jur. Incercati sa faceti movilitele cat mai egale. La 6 dintre biscuiti, presati motul movilitelor cu degetul inmuiat in apa rece. Acestia vor fi biscuitii de la baza.
  12. Lasati totul asa, timp de 30 minute, astfel incat bezeaua sa se intareasca.
  13. Asezati biscuitii cu movilite motzate deasupra celor cu movilitele la care le-ati apasat varful. Veti obtine 6 prajituri Napoleon. Pudrati prajiturile cu scortisoara.
 
Napoleon cu ghimbir si scortisoara - Discurile din foi de placinta in tava

1. Discurile din foi de placinta in tava

Napoleon cu ghimbir si scortisoara - Discurile acoperite cu hartie de copt si o tava

2. Discurile acoperite cu hartie de copt si o tava

Napoleon cu ghimbir si scortisoara - Biscuitii caramelizati

3. Biscuitii caramelizati

Napoleon cu ghimbir si scortisoara - Napoleon cu ghimbir si scortisoara

4. Napoleon cu ghimbir si scortisoara


Adauga comentariu    Listeaza reteta

Votul tau: 

  (5 puncte / total voturi: 5)  

 

Spumos

31 Ianuarie 2013

Spumos

Crema de ciocolata cu bezea

23 Decembrie 2009

Crema de ciocolata cu bezea

Marshmallow

14 Mai 2009

Marshmallow

 

 

Monica Mihaly  acum 4 ani - 25 Ianuarie 2013 19:59  

Re: Napoleon cu ghimbir si scortisoara

ioana biscuiti cu scortisoara ne recomanzi o marca anume?
 

Stefan  acum 4 ani - 26 Ianuarie 2013 15:45  

Re: Napoleon cu ghimbir si scortisoara

Aveti idee cat timp se pot pastra acele discuri din foi de placinta fara a le utiliza.La noi nu prea gasim doar 4 foi de placinta si atunci te apuci sa faci mai multe astfel de foi.Dar daca nu este nevoie de toate,le pot depozita la frigider sau intr-o camera mai racoroasa? Multumesc
 

Ioana  acum 4 ani - 26 Ianuarie 2013 17:31  

Re: Napoleon cu ghimbir si scortisoara

monika, nu chiar. eu am gasit biscuiti cu scortisoara la Profi, buni la gust, dar la ce e-uri erau trecute la ingrediente, nu i-as recomanda sa fie folositi decat ocazional.
 

Ioana  acum 4 ani - 26 Ianuarie 2013 17:35  

Re: Napoleon cu ghimbir si scortisoara

eu dupa decongelare tin foile 2 zile la frigider fara probleme (dar bine rulate in folie sa nu se usuce). in acest timp fac cate o placinta sau altele cu ele. nu stiu sa-ti spun daca discurile tin mai mult de 1 zi. eu atat am pastrat colturile si erau crocante inca.
 
loading

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Retete de sezon

Vezi toate retetele de sezon


 
mergi sus