Napoleon-Törtchen mit Ingwer und Zimt
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Sie haben es nicht vergessen, oder? In unseren Küchen ist Ingwer immer noch im Trend. Bisher haben wir eine Karottencremesuppe, einen Latte und einen frischen Fruchtsaft, alle mit Ingwer aromatisiert. Die Sammlung wird durch dieses raffinierte Dessert vervollständigt, ein Gebäck im Napoleon-Stil, das den Kontrast zwischen den superknusprigen karamellisierten Keksen und dem leichten, süß-pikanten Baiser betont.
Für ein schönes Ergebnis brauchen Sie etwas Erfahrung und Geduld beim Dekorieren. Auch mir sind sie nicht beim ersten Mal gelungen, erst beim vierten Törtchen begann mein Napoleon gut auszusehen, wie auf dem Foto. Die ersten waren eher wie... der Schiefe Turm von Pisa 😊
Zutaten
Karamellisierte Kekse
4 Blätter Filoteig
50 g Butter
50 g Kekse mit Zimtgeschmack
4 Esslöffel brauner Zucker
Baiser
2 Eiweiß (bei Zimmertemperatur)
1 Teelöffel Zitronensaft
100 g brauner Zucker
30 ml Wasser
50 g frischer Ingwer
1/4 Teelöffel Ingwerpulver (optional)
1/2 Päckchen farblose Gelatine
20 ml Wasser
gemahlener Zimt
Ergibt: 6 Stück
Zubereitung von napoleon-törtchen mit ingwer und zimt
- Für die Kekse: Die Butter schmelzen und die Kekse sehr fein mahlen.
* Wenn Sie keine Zimtkekse haben, mahlen Sie einfache Kekse (Petit-Beurre) und fügen Sie Zimt nach Geschmack hinzu - Nehmen Sie ein Filoteigblatt und bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter mit einem Silikonpinsel. Bestreuen Sie das Blatt mit je 1 Esslöffel Kekspulver und 1 Esslöffel Zucker. Legen Sie ein zweites Filoteigblatt darauf und wiederholen Sie das Bestreichen und Bestreuen. Fahren Sie so fort, bis alle Blätter aufgebraucht sind.
- Schneiden Sie 12 Kreise mit 8 cm Durchmesser (mit einem Dessertring) aus den Filoteigblättern aus.
* Die Teigreste nicht wegwerfen, sie können am Ende gebacken werden und sind ein superknuspriger Snack. - Legen Sie die ausgeschnittenen Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bedecken Sie die Scheiben mit einem weiteren Backpapier. Legen Sie ein schweres Blech darauf, das die Scheiben während des Backens beschwert.
- Die Scheiben bei 170°C ca. 13 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Für das Baiser: Das Eiweiß mit dem Zitronensaft in den Mixer geben und ca. 8 Minuten schlagen, bis ein fester Schaum entsteht.
- Während das Eiweiß geschlagen wird, 30 ml Wasser mit dem braunen Zucker und dem geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Ingwer zum Kochen bringen. 8 Minuten kochen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Wenn Sie einen kalten Löffel durch den Sirup ziehen und mit dem Finger über die Rückseite des Löffels fahren, muss eine saubere Spur bleiben und Sie sollten den klebrigen Sirup spüren.
- Bei laufendem Mixer den heißen Sirup (achten Sie darauf, dass keine Ingwerstücke hineinfallen) in dünnem Strahl zum Eischnee gießen. Dann die schnell in 20 ml Wasser aufgelöste Gelatine hinzufügen.
- Den Mixer weitere 5 Minuten laufen lassen. Probieren Sie währenddessen das Baiser und wenn Sie möchten, dass das Ingweraroma stärker ist, fügen Sie auch Ingwerpulver hinzu.
- Das Baiser in einen Spritzbeutel mit einer einfachen Tülle von 1,5 cm Durchmesser füllen. Das Baiser so auf die karamellisierten Kekse spritzen: In der Mitte ein Häufchen machen, dann 6 Häufchen rundherum spritzen. Versuchen Sie, die Häufchen möglichst gleichmäßig zu machen. Bei 6 der Kekse die Spitzen der Häufchen mit einem in kaltes Wasser getauchten Finger flachdrücken. Dies werden die Basiskekse sein.
- Alles so 30 Minuten stehen lassen, damit das Baiser fest wird.
- Die Kekse mit den spitzen Häufchen auf die Kekse mit den flachgedrückten Häufchen setzen. Sie erhalten 6 Napoleon-Törtchen. Die Törtchen mit Zimt bestäuben.
Die Filoteigscheiben auf dem Backblech
Die Scheiben mit Backpapier und einem Blech bedeckt
Die karamellisierten Kekse
Napoleon-Törtchen mit Ingwer und Zimt
