Gyros

27 August 2010

Húsvéti receptek Húsételek Sütőben készült receptek Bárány Görög

Végre találtam egy módszert, amivel a gyros otthon is sikeresen elkészíthető. Egy nagyobb húsdarabot készítettem elő, amelyre fűszerezett húscsíkokat helyeztem, majd feltekertem. Így amikor felszeleteljük, a szeletekhez hasonló darabokat kapunk, mint a függőleges grillről vágottak, kicsik és mindenhol fűszeresek, nem csak a felszínen 😉 Az alacsony hőmérsékleten való sütés biztosítja a hús szaftosságát, pont úgy, mint a legjobb gyros, amit Krétán ettem.

És a bárány... hadd meséljek, hogyan jutottam hozzá éppen Horvátországból? Néhány évvel ezelőtt a házigazdánk mesélte, miért az ő bárányuk a legjobb. Van náluk egy szellő a tengerparton, Bura a neve, amitől a só lerakódik a sziklákon, pont ott, ahol a bárányok legelnek. Így a hús már eleve sós és puhább. És vasárnap, amikor megláttam egy báránycombát a piacon lógni, eszembe jutott a történet, és nem tudtam ellenállni, ellenőriznem kellett az állítást.

Hozzávalók

1 báránycomb
4 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál citromlé
gyros fűszerkeverék
só

Adag: 4-6

Elkészítés módja gyros

A báránycombból kicsontozzuk a húst, lehetőleg egyetlen darabban. Fontos, hogy legyen egy nagyobb darabunk, amibe bele tudjuk tekerni azokat a csíkokat, amelyeket csak külön tudtunk leválasztani. Ha szuper profi vagy és az egész húst egy darabban csontozod ki, vágj le 3-4 csíkot a széléről. Tisztítsd meg a húst az ínaktól és a vastagabb hártyáktól. Nekem 800 g hús maradt a kicsontozás után.
Minden oldalát megszórjuk sóval, és a húst másnap reggelig hűtőbe tesszük.
Az összetört fokhagymát összekeverjük az olajjal és a citromlével. Alaposan bedörzsöljük a húst ezzel a páccal, és szobahőmérsékleten 1-2 órát pihentetjük.
A húst bőségesen megszórjuk gyros fűszerkeverékkel (én szinte az összeset felhasználtam, kb. 1 teáskanálnyi maradt). Ha a fűszer nem tapad jól a húsra, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál olajat.
Vegyük a nagy combdarabot és tegyük a munkafelületre. Helyezzük rá az összes kisebb húsdarabot, amelyeket nem sikerült egy darabban kicsontoznunk, vagy amelyeket szándékosan levágtunk a tökéletes kicsontozás után 😋. Tekerjük fel a combhúst és kössük meg néhány helyen madzaggal.
Hevítsünk fel egy tepsit a tűzhelyen, és helyezzük bele a combhúst – hallani fogjuk, ahogy sistereg. A tepsit tegyük a sütőbe 220°C-ra 15 percre. Csökkentsük a hőmérsékletet 160°C-ra, és hagyjuk még kb. 1 órát. Ha van húshőmérőnk, ellenőrizzük, hogy a belső hőmérséklet elérje a 65°C-ot.
Vegyük ki a tepsit a sütőből, és fedjük le alufóliával 15 percre, hogy pihenjen.
Éles késsel a tekercs egyik végéből kezdve vágjunk vékony, apró szeleteket, ahogy a gyorséttermeknél látjuk.
* Csak annyit szeleteljünk, amennyit megeszünk, hogy a hús ne száradjon ki; a maradékot egyben tároljuk, így jobban megőrzi szaftosságát; melegen a legjobb, de hidegen is kiváló.
Tzatzikivel, paradicsom- és hagymaszeletekkel, sült krumplival tálaljuk. Tányéron vagy lepénykenyérben szolgáljuk fel.