Gyros
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Endlich habe ich eine Methode gefunden, mit der Gyros auch zu Hause perfekt gelingt. Ich habe ein größeres Stück Fleisch vorbereitet, darauf gewürzte Fleischstreifen gelegt und alles aufgerollt. So erhält man beim Aufschneiden Scheiben, die denen vom vertikalen Grill ähneln – kleine, durchgehend gewürzte Stücke, nicht nur an der Oberfläche 😉 Das Garen bei niedriger Temperatur sorgt für saftiges Fleisch, genau wie beim besten Gyros, den ich auf Kreta gegessen habe.
Und das Lamm... soll ich Ihnen erzählen, wie ich dazu kam, es ausgerechnet aus Kroatien mitzubringen? Vor einigen Jahren erzählte uns unsere Gastgeberin, warum ihr Lamm das beste sei. An der Küste weht ein Wind namens Bura, der Salz auf den Felsen ablagert, genau dort, wo die Lämmer grasen. So ist das Fleisch bereits auf natürliche Weise gesalzen und zarter. Und als ich am Sonntag eine Lammkeule auf dem Markt hängen sah, erinnerte ich mich an ihre Worte und konnte nicht widerstehen – ich musste ihre Behauptung überprüfen.
Zutaten
1 Lammkeule
4 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
Gyros-Gewürz
Salz
Portionen: 4-6
Zubereitung von gyros
- Die Lammkeule möglichst in einem Stück auslösen. Wichtig ist, ein größeres Stück zu haben, in das man die einzeln abgelösten Fleischstreifen einrollen kann. Wenn Sie ein Profi sind und das gesamte Fleisch in einem Stück auslösen, schneiden Sie 3-4 Streifen vom Rand ab. Das Fleisch von Sehnen und dickeren Häuten befreien. Bei mir blieben nach dem Auslösen 800 g Fleisch übrig.
- Das Fleisch rundherum salzen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern.
- Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Öl und Zitronensaft vermischen. Das Fleisch gründlich mit dieser Marinade einreiben und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Reichlich Gyros-Gewürz über das Fleisch streuen (ich habe fast alles verwendet, es blieb nur ca. 1 Teelöffel übrig). Wenn das Gewürz nicht gut am Fleisch haftet, noch 1-2 Esslöffel Öl hinzufügen.
- Das große Stück Keule auf die Arbeitsfläche legen. Darauf alle kleineren Fleischstücke verteilen, die beim Auslösen einzeln abfielen oder die Sie nach dem perfekten Auslösen freiwillig abgeschnitten haben 😋 . Die Keule aufrollen und an einigen Stellen mit Küchengarn binden.
- Eine Backform auf der Herdplatte erhitzen und die Keule hineinlegen – Sie werden hören, wie sie brutzelt. Bei 220°C für 15 Minuten in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 160°C senken und ca. 1 Stunde weitergaren. Wenn Sie ein Bratenthermometer haben, prüfen Sie, dass die Kerntemperatur etwa 65°C erreicht.
- Die Backform aus dem Ofen nehmen und das Fleisch zugedeckt mit Alufolie 15 Minuten ruhen lassen.
- Mit einem scharfen Messer an einem Ende der Rolle beginnen und dünne, kleine Scheiben schneiden, so wie man es beim Fast-Food sieht.
* Nur so viele Scheiben schneiden, wie Sie essen – das restliche Fleisch am Stück lassen, damit es nicht austrocknet; es schmeckt warm am besten, aber auch kalt ist es hervorragend. - Mit Tomatenscheiben, Zwiebeln, Pommes frites und Tzatziki servieren. Auf einem Teller oder im Fladenbrot anrichten.
Das Fleisch mit Knoblauch marinieren
Das gewürzte Fleisch aufrollen
Dünne Scheiben schneiden
Gyros
Mit Tomaten, Zwiebeln, Tzatziki und Pommes frites servieren
