Gyros
Recetas de Pascua Platos de Carne Recetas al Horno Cordero Griega
Por fin he encontrado una forma de preparar el gyros con éxito también en casa. He preparado un trozo grande de carne sobre el que he colocado tiras de carne condimentada y lo he enrollado. De esta manera, al cortarlo, tendréis rodajas similares a las que cortan del asador vertical, pequeñas y condimentadas por todas partes, no solo por fuera 😉 La cocción a temperatura baja garantiza la jugosidad de la carne, exactamente como el mejor gyros que comí en Creta.
Y el cordero... ¿queréis que os cuente cómo acabé comprándolo en Croacia? Hace unos años, nuestro anfitrión nos explicaba por qué su cordero es el mejor. Tienen un vientecillo en la zona costera llamado Bura que hace que la sal se deposite en las rocas, exactamente donde pastan los corderos. Así la carne ya está salada y más tierna. Y el domingo, cuando vi una pierna de cordero colgada en el mercado, me acordé de lo que nos contó y no pude resistirme, tenía que comprobar las palabras de aquella señora.
Ingredientes
1 pierna de cordero
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
condimento gyros
sal
Porciones: 4-6
Cómo preparar gyros
- Se deshuesala pierna de cordero, en lo posible en una sola pieza. Lo importante es tener un trozo grande en el que podáis enrollar las tiras que no podéis separar de una sola pieza. Si sois súper expertos y deshuesáis toda la carne de una pieza, cortad 3-4 tiras de carne del borde. Limpiad la carne de tendones y membranas gruesas. A mí me quedaron 800 g de carne después de deshuesar.
- Espolvoreamos sal por todos los lados y metemos la carne en el frigorífico hasta el día siguiente.
- Machacamos el ajo y lo mezclamos con el aceite y el zumo de limón. Masajeamos bien la carne con esta marinada y la dejamos a temperatura ambiente 1-2 horas.
- Espolvoreamos sobre la carne condimento gyros en abundancia (yo lo usé casi todo, quedó aproximadamente 1 cucharadita). Si el condimento no se adhiere bien a la carne, añadid 1-2 cucharadas más de aceite.
- Tomamos el trozo grande de pierna y lo colocamos sobre la superficie de trabajo. Sobre él colocamos todos los trocitos de carne que no pudisteis deshuesar de una pieza o que cortasteis voluntariamente después de lograr el deshuesado perfecto de la pierna 😋. Enrollamos la pierna y la atamos con hilo en varios puntos.
- Calentamos una bandeja sobre el fogón y colocamos la pierna en ella, oiréis cómo chisporrotea. Metemos la bandeja en el horno a 220°C durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 160°C y dejamos aproximadamente 1 hora más. Si tenéis termómetro de carne, comprobad que la temperatura interna llegue a unos 65°C.
- Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar 15 minutos, cubierta con papel de aluminio.
- Con un cuchillo afilado, empezamos por un extremo del rollo y cortamos rodajas finas y pequeñas, como hacen en los restaurantes de comida rápida.
* Cortad solo las rodajas que vayáis a comer para que la carne no se seque; guardad el resto sin cortar, conserva mejor su jugosidad; está mejor caliente, pero también fría está excelente. - Servid con rodajas de tomate, cebolla, patatas fritas y tzatziki. Servid en plato o en pan de pita.
Marinamos la carne con ajo
Enrollamos la carne condimentada
Cortamos rodajas finas
Gyros
Servimos con tomates, cebolla, tzatziki y patatas fritas
