Hagymapaszta
Fűszerek Olcsó receptek Zöldségek Szószok és salsa Indiai
Egyesek liszttel sűrítik a szószokat, mások tojássárgájával, az indiaiak viszont hagymát használnak. Szinte minden szószos ételük több hagyma karamellizálásig való párolásával kezdődik. Ez a folyamat körülbelül 50 percet vesz igénybe, így ha nagyobb adagot előre elkészítünk, nagyon lerövidítjük az indiai ételek elkészítési idejét. A holnapi receptben látni fogjátok, hogy ha a gyömbér-fokhagyma paszta és a hagymapaszta kész van, az egész csak összeszerelés kérdése.
Hozzávalók
1,5 kg fehér hagyma
1 teáskanál só
6 evőkanál olaj
Adag: 7 púpozott evőkanál hagymapaszta
Elkészítés módja hagymapaszta
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk fel tetszés szerint (karikákra, szeletekre, kockákra; én gyorsan a robotgépben aprítottam, csak néhány pulsálást adtam).
- Osszuk el az olajat két nagy (30 cm átmérőjű) serpenyőben és hevítsük fel. Adjuk hozzá a hagymát (fele-fele mennyiséget mindkét serpenyőbe) és a sót, majd keverjük jól össze.
* két serpenyőt használtam párhuzamosan, hogy a hagyma gyorsabban és egyenletesebben karamellizálódjon - Vegyük alacsonyra a lángot, és hagyjuk a hagymát párolódni. Körülbelül 10 percenként keverjük meg, hogy egyenletesen piruljon. (lásd a képeken, hogyan karamellizálódik a hagyma 15, 30 és 50 perc elteltével).
- 50 perc után a hagyma aranybarnára színeződik. Kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
- Tegyük turmixgépbe és pürésítsük simára. Hűtőben 2 hétig eltartható.
Hagyma a serpenyőben
15 perc után - jelentősen csökkent és üvegessé vált
30 perc után - kezd aranysárgára pirulni
50 perc után - a hagyma szépen karamellizálódott
Turmixoljuk a blenderben
Hagymapaszta
