Pasta de cebolla
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Algunos espesan las salsas con harina, otros con yemas de huevo, pero los indios usan cebolla. Casi todos sus platos con salsa comienzan sofriendo varias cebollas hasta caramelizarlas. Este proceso dura alrededor de 50 minutos, asi que si logramos preparar una cantidad mayor con anticipacion, acortaremos mucho la preparacion de las recetas indias. Veran en la receta de manana, como, si tenemos la pasta de jengibre y ajo y la de cebolla ya preparadas, todo es solo cuestion de ensamblaje.
Ingredientes
1.5 kg de cebolla blanca
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de aceite
Porciones: 7 cucharadas colmadas de pasta de cebolla
Cómo preparar pasta de cebolla
- Se pela la cebolla y se corta como se desee (rodajas, tiras, escamas; yo las pique rapidamente en el procesador de alimentos, solo di unos cuantos pulsos).
- Se divide el aceite en dos sartenes grandes (30 cm de diametro) y se calienta. Se agrega la cebolla (la mitad de la cantidad en cada sarten) y la sal y se mezcla bien.
* use dos sartenes en paralelo para que la cebolla se caramelice mas rapido y uniformemente - Se baja el fuego al minimo y se deja la cebolla sofriendo. Se revuelve cada 10 minutos para que la cebolla se dore uniformemente. (ver fotos de como se carameliza la cebolla a los 15, 30 y 50 minutos).
- Despues de 50 minutos, la cebolla estara dorada-marron. Apagar el fuego.
- Se pone en la licuadora y se mezcla bien. Se conserva en el refrigerador durante 2 semanas.
Cebolla en la sarten
Despues de 15 minutos - ha reducido mucho y se ha vuelto translucida
Despues de 30 minutos - comienza a dorarse
Despues de 50 minutos - la cebolla esta bien caramelizada
Mezclamos en la licuadora
Pasta de cebolla
