Zwiebelpaste
Gewürze Günstige Rezepte Gemüse Soßen und Dips Indisch
Manche verdicken Soßen mit Mehl, andere mit Eigelb, aber die Inder verwenden Zwiebeln. Fast alle ihre Gerichte mit Soße beginnen damit, mehrere Zwiebeln bis zur Karamellisierung anzubraten. Dieser Vorgang dauert etwa 50 Minuten, wenn wir also eine größere Menge im Voraus zubereiten, verkürzen wir die Zubereitung indischer Rezepte erheblich. Sie werden im morgigen Rezept sehen, wie einfach alles nur eine Frage des Zusammenfügens ist, wenn wir die Ingwer-Knoblauch-Paste und die Zwiebelpaste fertig vorbereitet haben.
Zutaten
1,5 kg weiße Zwiebeln
1 Teelöffel Salz
6 Esslöffel Öl
Portionen: 7 gehäufte Esslöffel Zwiebelpaste
Zubereitung von zwiebelpaste
- Die Zwiebeln schälen und nach Belieben schneiden (Ringe, Streifen, Würfel; ich habe sie schnell in der Küchenmaschine zerkleinert, nur ein paar Impulse gegeben).
- Das Öl auf zwei große Pfannen (30 cm Durchmesser) verteilen und erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen (je die Hälfte in jede Pfanne) und das Salz dazugeben und gut umrühren.
* ich habe zwei Pfannen gleichzeitig verwendet, damit die Zwiebeln schneller und gleichmäßiger karamellisieren - Die Hitze auf niedrig stellen und die Zwiebeln schmoren lassen. Etwa alle 10 Minuten umrühren, damit die Zwiebeln gleichmäßig bräunen. (Siehe Fotos, wie die Zwiebeln nach 15, 30 und 50 Minuten karamellisieren.)
- Nach 50 Minuten sind die Zwiebeln goldbraun. Den Herd ausschalten.
- In den Mixer geben und gut pürieren. Im Kühlschrank 2 Wochen haltbar.
Zwiebeln in der Pfanne
Nach 15 Minuten - stark eingekocht und glasig geworden
Nach 30 Minuten - beginnt goldbraun zu werden
Nach 50 Minuten - die Zwiebeln sind schön karamellisiert
Im Mixer pürieren
Zwiebelpaste
