Hogyan főzzük meg a polipot

Elkészítés módja hogyan főzzük meg a polipot

1. Olvaszd ki a polipot hűtőben.
2. Mosd meg alaposan a polipot, vágd le a zacskót és tisztítsd meg a szemet a karok között. Csöpögtesd le és tedd egy zacskóba, ahol jól verd meg húspuhítóval.
3. Mosd meg újra. Most, ha megszagolod, rájössz, mennyire friss. Ha tengervíznek illatozik, szuper, ha állóvíz szagú 😖 ) akkor valószínűleg korábban ki volt olvasztva, ami a főzés után is érezhető lesz.
4. Forrald fel a vizet. Merítsd bele a polipot a fejénél fogva 15 másodpercre. Vedd ki és merítsd be újra, miután a víz visszaforr. Merítsd hideg vízbe, hogy megállítsd a főzést.
6. Tedd a borral és vízzel (lehetőleg friss, magasabb savtartalmú bort) egy öntöttvas lábasba és tedd bele a polipot. Ha szeretnéd, adhatsz különböző aromákat a lábasba (rozmaring, babérlevél, citrom/narancs héj).
   Tedd rá a fedőt és rakd az előmelegített sütőbe 150°C-ra, de 10 perc múlva csökkentsd 120-ra. Süsd kb. 1,5 órát. Teszteld egy nyárssal a karok legvastagabb részén. Ha a nyárs könnyen belemegy, a polip kész.
7. Kapcsold ki a sütőt. Hagyd lehűlni abban a vízben, amiben főtt a sütőben (így lassan tovább fő és puha lesz). Azonnal felhasználhatod receptekhez, vagy tedd hűtőbe éjszakára. A víz, amiben főtt, kocsonyás lehet hűtőben, ez rendben van. 3-4 napig eláll hűtőben, abban a vízben, amiben főtt.
8. Másnap tisztítsd le a bőrt egy kés élével. Használd receptekhez.
   * egy ekkora polip 4 személyre elegendő; általában előételt készítek a közepéből és főételt a karokból.

Nyomtatás