Cómo cocer el pulpo
Sé que al menos 3 personas esperaban esta receta desde hace tiempo 😉 Algunos vieron las fotos y me pidieron la receta, otros incluso probaron el pulpo cocido de esta manera y quedaron encantados de lo tierno que sale. Yo también estoy encantada de poder proponeros ahora una técnica que da resultados consistentes. En los próximos días tengo también algunas recetas interesantes con este pulpo cocido. Así... unas tres. ¡Estad atentos!
Ingredientes
1 pulpo de 1 - 1,5 kg (congelado)
1 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
Cómo preparar cómo cocer el pulpo
- Se descongela el pulpo en el frigorífico.
- Se lava bien el pulpo, se le corta la bolsa y se limpia el ojo de entre los tentáculos. Se escurre y se mete en una bolsa donde se golpea bien con el mazo de escalopes.
- Se lava una vez más. Ahora si lo oléis os daréis cuenta de lo fresco que está. Si huele a agua de mar está perfecto, si huele a agua de mar de bahía (¿estancada? 😖) entonces probablemente fue descongelado antes, lo que se notará también después de cocerlo.
- Se lleva agua a ebullición. Se sumerge el pulpo sujetándolo por la cabeza 15 segundos en el agua. Se saca y se sumerge una vez más después de que el agua vuelva al punto de ebullición. Se sumerge en agua fría para detener la cocción.
- Se pone en una olla de hierro fundido (esta mantiene muy bien el calor) el vino y el agua (preferiblemente vino fresco con acidez más alta) y se pone el pulpo. Si queréis podéis añadir diferentes aromas en la olla (romero, hoja de laurel, piel de limón/naranja).
Se tapa y se mete en el horno calentado a 150°C, pero se baja a 120°C después de 10 minutos. Se cuece unas 1,5 horas. Se prueba con una brocheta en la parte más gruesa de los tentáculos. Si la brocheta entra fácilmente, el pulpo está listo. - Se apaga el horno. Se deja enfriar en el agua en la que hirvió en el horno (así continuará cociendo lentamente y se volverá tierno). Se puede usar inmediatamente en recetas o se guarda en el frigorífico durante la noche. El agua en la que hirvió puede volverse gelatinosa en el frigorífico, es normal. Se conserva en el frigorífico, en el agua en la que hirvió, durante 3-4 días.
- Al día siguiente se limpia la piel con el filo de un cuchillo. Se usa en recetas.
* un pulpo de este tamaño es suficiente para 4 personas; normalmente hago un aperitivo del centro y un plato principal de los tentáculos.
El pulpo en la olla con el vino y el agua
El pulpo cocido, antes de limpiarlo
