Wie man Oktopus kocht
Techniken Fisch und Meeresfrüchte
Ich kenne mindestens 3 Personen, die schon lange auf dieses Rezept gewartet haben 😉 Einige haben die Fotos gesehen und mich nach dem Rezept gefragt, andere haben den auf diese Weise gekochten Oktopus sogar probiert und waren begeistert, wie zart er wird. Auch ich freue mich, dass ich Ihnen jetzt eine Technik vorschlagen kann, die beständig gute Ergebnisse liefert. In den nächsten Tagen habe ich auch einige interessante Rezepte mit diesem gekochten Oktopus. So... etwa drei. Stay tuned!
Zutaten
1 Oktopus von 1-1,5 kg (tiefgefroren)
1 Glas trockener Weißwein
1/2 Glas Wasser
Zubereitung von wie man oktopus kocht
- Den Oktopus im Kühlschrank auftauen lassen.
- Den Oktopus gründlich waschen, den Tintenbeutel abschneiden und das Auge zwischen den Tentakeln entfernen. Abtropfen lassen und in einen Beutel geben, dann gut mit dem Fleischklopfer bearbeiten.
- Noch einmal waschen. Wenn Sie jetzt daran riechen, können Sie feststellen, wie frisch er ist. Wenn er nach Meerwasser riecht, ist er super, wenn er nach abgestandenem Wasser riecht, wurde er wahrscheinlich vorher aufgetaut, was man auch nach dem Kochen merken wird.
- Wasser zum Kochen bringen. Den Oktopus am Kopf halten und 15 Sekunden ins Wasser tauchen. Herausnehmen und noch einmal eintauchen, nachdem das Wasser wieder kocht. In kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen.
- In einen gusseisernen Topf (dieser hält die Wärme sehr gut) den Wein und das Wasser geben (vorzugsweise frischer Wein mit höherem Säuregehalt) und den Oktopus hineinlegen. Wenn gewünscht, können verschiedene Aromen in den Topf gegeben werden (Rosmarin, Lorbeerblatt, Zitronen-/Orangenschale).
Den Deckel auflegen und in den auf 150°C vorgeheizten Ofen geben, nach 10 Minuten auf 120°C reduzieren. Etwa 1,5 Stunden garen. Mit einem Spieß in der dicksten Stelle der Tentakel testen. Wenn der Spieß leicht hineingeht, ist der Oktopus fertig. - Den Ofen ausschalten. Im Kochwasser im Ofen abkühlen lassen (so wird er weiter sanft garen und noch zarter werden). Kann sofort in Rezepten verwendet werden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Das Kochwasser kann im Kühlschrank gelatinös werden, das ist normal. Hält sich im Kühlschrank im Kochwasser 3-4 Tage.
- Am nächsten Tag die Haut mit der flachen Seite eines Messers abschaben. In Rezepten verwenden.
* Ein Oktopus dieser Größe reicht für 4 Personen; normalerweise mache ich eine Vorspeise aus dem Mittelteil und ein Hauptgericht aus den Tentakeln.
Oktopus im gusseisernen Topf mit Wein und Wasser
Gekochter Oktopus, vor dem Häuten
