Hogyan készítsünk majonézt

Elkészítés módja hogyan készítsünk majonézt

1. Egy tálba tesszük a nyers tojássárgáját. Kezdőknek könnyebb, ha pluszban egy főtt tojássárgáját is használnak, mert csökken a majonéz „megvágásának" kockázata.
2. Hozzáadjuk a mustárt, és fakanállal jól összekeverjük, amíg homogén lesz. Ha főtt tojássárgáját is használtok, addig kell dörzsölni, amíg teljesen szétesik, ne legyenek csomók.
3. Elkezdjük hozzáadni az olajat, keveset, miközben folyamatosan keverjük a tojássárgájában. Az olajat lassan csepegtetjük. Kezdőknek a legjobb, ha az olajat egy mellette lévő edénybe töltik, és egyenként egy-egy teáskanálnyit adnak hozzá. Minden teáskanál után jól keverjük, amíg az olaj el nem tűnik, és csak utána jön a következő teáskanál.
4. Amikor a majonéz sűrűsödni kezd, több olajat adhatunk hozzá. Így nagyjából 20 teáskanál olaj után elkezdhettek evőkanállal adagolni a maradék olajat. Ugyanazokat a szabályokat tartsátok be: folyamatosan keverjetek, és a következő evőkanál olajat csak akkor adjátok hozzá, amikor az előző teljesen felszívódott.
   * ha a végén úgy érzitek, hogy több majonézre lenne szükségetek, hozzáadhattok egy evőkanál vizet, hogy lazább legyen, majd újra olajat adtok hozzá, amíg ismét sűrű lesz. Így egy kicsit „megsokszorozzátok" a majonézt.
6. Miután 2-3-szor megcsináltátok a majonézt, nem lesz szükségetek teáskanálra és evőkanálra az olaj adagolásához, közvetlenül az üvegből öntöttök, mert már szemre meg tudjátok becsülni az olaj mennyiségét.
7. Ha mégis megvágódik a majonéz (a kockázat nagyobb az elején, amíg nem kezd sűrűsödni), adjatok hozzá még egy teáskanál mustárt, és gyorsan keverjétek, amíg a majonéz helyrejön.
8. Végül, amikor az összes olajat beledolgoztátok, adjatok hozzá sót és esetleg egy csepp citromlevet.

Nyomtatás