Como preparar mayonesa

Cómo preparar como preparar mayonesa

1. En un bol ponemos la yema cruda. Para principiantes es mas facil usar ademas una yema cocida, porque reduce el riesgo de que la mayonesa se "corte".
2. Agregamos la mostaza y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que se homogeneice. Si usan tambien una yema cocida deben frotar hasta que se deshaga completamente, sin que queden grumos.
3. Empezamos a poner aceite, poco a poco, mientras mezclamos continuamente en la yema. El aceite se agrega gota a gota. Para principiantes, lo mejor es poner el aceite en un recipiente al lado y agregar una cucharadita a la vez. Se mezcla bien despues de cada cucharadita hasta que no se vea el aceite y solo entonces se pasa a la siguiente cucharadita.
4. Cuando la mayonesa empiece a volverse consistente, se puede agregar mas aceite. Asi, despues de haber puesto unas 20 cucharaditas de aceite pueden empezar a agregar el resto de aceite con una cuchara. Respeten las mismas reglas: mezclen sin parar y agreguen la siguiente cucharada de aceite solo cuando la anterior se haya incorporado completamente.
   * si al final les parece que necesitarian mas mayonesa, pueden agregar una cucharada de agua para ablandarla, luego agregar mas aceite hasta que vuelva a tener consistencia. Asi "multiplicaran" un poco la mayonesa.
6. Despues de hacer mayonesa 2-3 veces ya no necesitaran usar la cucharadita y la cuchara para dosificar el aceite, lo verteran directamente de la botella, porque ya podran estimar a ojo la cantidad de aceite.
7. Si aun asi la mayonesa se corta (el riesgo es mayor al principio, hasta que empieza a tomar consistencia) agreguen otra cucharadita de mostaza en la mayonesa y mezclen rapidamente hasta que la mayonesa se recupere.
8. Al final, cuando hayan incorporado todo el aceite, agreguen sal y eventualmente unas gotas de jugo de limon.

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