Mayonnaise selber machen

Zubereitung von mayonnaise selber machen

1. In eine Schüssel das rohe Eigelb geben. Für Anfänger ist es einfacher, zusätzlich ein gekochtes Eigelb zu verwenden, da das Risiko sinkt, dass die Mayonnaise „ausflockt".
2. Den Senf hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis alles gleichmäßig ist. Bei Verwendung eines gekochten Eigelbs so lange rühren, bis es vollständig zerdrückt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Jetzt beginnen wir, langsam Öl hinzuzufügen, dabei ständig in das Eigelb rühren. Das Öl wird langsam eingetröpfelt. Für Anfänger ist es am besten, das Öl in ein separates Gefäß zu geben und jeweils nur einen Teelöffel auf einmal zuzufügen. Nach jedem Teelöffel gut rühren, bis das Öl nicht mehr sichtbar ist, und erst dann den nächsten Teelöffel dazugeben.
4. Wenn die Mayonnaise anfängt, dickflüssig zu werden, kann man mehr Öl auf einmal hinzufügen. Also nach etwa 20 Teelöffeln Öl können Sie den Rest löffelweise hinzufügen. Dieselben Regeln beachten: ständig rühren und den nächsten Löffel erst hinzufügen, wenn der vorherige vollständig eingearbeitet ist.
   * Wenn Sie am Ende das Gefühl haben, dass Sie mehr Mayonnaise brauchen, können Sie einen Esslöffel Wasser einrühren, damit sie weicher wird, und dann weiter Öl hinzufügen, bis sie wieder die gewünschte Konsistenz hat. So „vermehren" Sie die Mayonnaise ein wenig.
6. Nachdem Sie es 2-3 Mal gemacht haben, brauchen Sie den Teelöffel und Löffel zum Dosieren nicht mehr – Sie werden das Öl direkt aus der Flasche gießen, da Sie die Menge bereits nach Augenmaß einschätzen können.
7. Falls die Mayonnaise doch ausflockt (das Risiko ist am Anfang größer, bevor sie anfängt, dickflüssig zu werden), einen weiteren Teelöffel Senf hinzufügen und schnell rühren, bis die Mayonnaise sich wieder erholt.
8. Zum Schluss, wenn das gesamte Öl eingearbeitet ist, Salz und eventuell einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Drucken