Kefires panna cotta szőlősziruppal
Egyszerű receptek Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Olasz Gluténmentes receptek Gyümölcsök
Desszert a bolognai látogatás ihlette. Az Emilia-Romagna régióban (melynek fővárosa Bologna) készül többek között a híres modenai balzsamecet. A balzsamecet főtt szőlőmustból készül, amit szirupig főznek és fa hordókban hagynak legalább néhány hónapig fermentálódni. Ezt a kezdeti mustsziirupot néha palackozzák fermentáció előtt, és az olasz konyhában sajtokhoz, desszertekhez, fagylalthoz, húshoz használják szószként. Az olaszok általánosan mosto cotto-nak nevezik ezt a szirupot. Az Emilia-Romagnában készült mosto cotto neve saba. A saba Trebbiano és Lambrusco szőlőből készül, a régióra jellemző szőlőfajtákból.
Mivel a bolognai látogatás épp a szüret előtt esett, úgy gondoltam, csinálok én is egy Szilágyság mosto cotto-t. Általában jó fekete szőlőből készült mustot használni, de nagymamám mustja fehér szőlőt is tartalmaz. A lényeg, hogy a must illatos és édes legyen, öröm legyen inni. Redukálás után egy szirup lesz, intenzív mazsola és aszalt szilva ízzel és... talán más aromákkal is, függ a szőlőfajtától. A szirup intenzív ízű és nagyon édes (természetesen édes!), ezért úgy gondoltam, megfelelő egy másik olasz desszerttel (panna cotta) tálalni, ami kefirrel készül, így kiegyensúlyozva az édességét a tej savasságával.
Ezzel a desszerttel ünneplem ma az egy hét gluténmentes étrendet. Önmagamnak előírtam egy gluténmentes diétát néhány hétre, és eddig egyáltalán nem volt rossz, ahogy gondoltam. Elég sok kenyeret ettem és meg akartam nézni, függőség-e, vagy csak egy rögeszme a fejemben, hogy nem lakok jól nélküle. Egy hét után azt mondanám, csak szokás, de majd meglátjuk...
Hozzávalók
300 ml kefir
200 ml édes tejszín habveréshez (35% zsírtartalom)
4 gr színtelen zselatin
30 ml víz
40 gr cukor
1 csomag bourbon vaníliás cukor
1 csipet só
Mustsziirup (mosto cotto)
300 ml friss fekete szőlőlé (must)
néhány szem fekete szőlő
1 késhegynyi őrölt ánizs (vagy 1 csillagánizs)
Adag: 3
Elkészítés módja kefires panna cotta szőlősziruppal
- Tedd a vizet egy csészébe és szórd rá a zselatint. Hagyd megduzzadni.
- Egy kis lábasba tedd a tejszínt, cukrot és sót. Melegítsd fel és keverd, amíg a cukor teljesen felolvad. Vedd le a lábast a tűzről és add hozzá a zselatint. Keverj 1-2 percig, hogy biztos légy benne, a zselatin teljesen felolvadt és elkeveredett.
- Öntsd ezt a keveréket a kefirre, amit kiöntős edénybe tettél (könnyebb lesz adagolni a formákba). Jól keverd össze, majd hagyd kihűlni 10-15 percig, időnként megkeverve.
- Öntsd a panna cottát 3 formába (teás/kávés csészék, befőttes üvegek, kupák vagy formák, amikből végül kifordíthatod) kevés olajjal kikenve.
- Fedd le a formákat fóliával és tedd hűtőbe néhány órára, amíg a panna cotta megszilárdul.
- Tedd fel a mustot főni és főzd közepes lángon. Kezdetben a must barnás habot csinál, szedd le kanállal és dobd ki. Folytasd a főzést, amíg könnyű szirupot nem kapsz, pontosabban a must 1/3-ára redukálódik (végül kevesebb mint 100 ml legyen; majdnem 20 percig tart egy nem túl széles lábasban; minél szélesebb az edény, annál gyorsabban redukálódik). Szűrd át a szirupot gézen. Add hozzá az őrölt ánizst és a szőlőszemeket a forró sziruphoz és fedd le az edényt, hagyva teljesen kihűlni. Ezután hűtőben tárold.
- Tálaláskor önts a panna cottára 2-3 evőkanál szirupot és szőlőszemeket. Ha szeretnéd, kifordíthatod a panna cottát tányérra (lazítsd el a széleket késsel, majd mártsd a forma alját forró vízbe néhány másodpercig, hogy könnyebben kiváljon).
