Mascarpone krém citrommal és vörösborban áztatott málnával

Elkészítés módja mascarpone krém citrommal és vörösborban áztatott málnával

1. A citromok héját lereszeljük és egy kis lábasba tesszük. Hozzáadjuk a citromlevet (kb. 60 g legyen) és a cukrot. Kis lángon melegítjük, keverve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. Egy másik kis lábasba tesszük a tejszínt és a mascarponét, és közepes-kis lángon melegítjük, habverővel keverve, amíg a mascarpone egyneműen elkeveredik a tejszínnel. Ezután forrásig melegítjük (csak amíg apró buborékokat látunk a szélén), majd levesszük a tűzről. Ne hagyjuk felforrni, mert a keverék összemegy (kicsapódik).
3. A citromszirupot a meleg mascarpone keverékre öntjük, közben gyorsan keverve habverővel.
4. A keveréket 6 kis tálba/pohárba osztjuk.
5. Hagyjuk teljesen kihűlni, a tálakat fóliával letakarjuk és legalább 5 órára (ideális esetben éjszakára) hűtőbe tesszük, hogy legyen ideje megkötni.
7. A málnát a cukorral és a borral egy kis lábasba tesszük és lassan forrásig melegítjük. Néhány percig főzzük, csak amíg a málna levet ereszt, és szinte ellepi a folyadék (fagyasztott málnánál ez 2 percet vett igénybe).
8. A málnát spatulával egy tálba tesszük. A maradék levet még 5 percig főzzük, amíg felére redukálódik és szirupos lesz. Készre főzve ráöntjük a málnára. Hagyjuk teljesen kihűlni, és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
9. A málnát egy kis sziruppal a mascarpone krémre osztjuk. Ha nem tálaljuk azonnal, továbbra is hűtőben tartjuk, a borszirup enyhén megdermed.
   A krém önmagában is finom, de ropogós mandulás keksszel (biscotti), mandulás süteménnyel, babapiskótával vagy egy szelet kaláccsal is kiváló.

Nyomtatás