Konfitált zúza
Csirke Savanyúságok és befőttek
Van időnk konfitálni!
A főtt zúza rendben van, puha, gyakran készítettem tokányt belőle. De konfitálva szétolvad a szájban. Ebben a változatban tökéletesen adható salátákhoz, szendvicsekhez, nyársra, különféle ízekkel vagy gombával párolva. A maradék zsírt pedig sültekhez, sütőben sült krumplihoz vagy levesekhez használom fel.
Hozzávalók
1 tálca zúza (vagy zúza és szív; az enyém 450 g volt)
1 teáskanál durva só
1 szál kakukkfű (vagy 1/2 teáskanál szárított kakukkfű)
2 gerezd fokhagyma
olaj vagy kacsa-/csirkezsír (az elkészítés során határozódik meg a mennyiség)
Elkészítés módja konfitált zúza
- Ha szívünk is van, azt egészben hagyjuk. A zúzákat kettévágjuk (a két darabra, amelyből állnak), kivágva a kemény részt közöttük, azt a fehéres porcos részt, ami összetartja őket.
- A zúzákat összekeverjük a sóval és a kakukkfűvel. Fóliával letakarjuk és másnap reggelig hűtőben hagyjuk.
- Másnap hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni, majd leöntjük olajjal vagy olvasztott zsírral (zsírral tovább elállnak). Ügyeljünk arra, hogy a zsír egy ujjnyival meghaladja a zúzákat. Használjunk minél szűkebb edényt, ami éppen befogadja őket, így nem pazarlunk zsírt. A konfitról megmaradó zsírt más ételekhez használhatjuk (például sütőben sült krumplihoz, sültekhez).
- Az edényt letakarjuk és 120°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 3 órára. Kikapcsoljuk a sütőt. Végül hagyjuk lehűlni, lehetőleg a sütőben, ha nincs szükségünk rá. De ha kell a sütő, kivesszük az edényt, de letakarva hagyjuk teljes lehűlésig.
- Hűtőben tároljuk. Használatkor serpenyőben melegíthetjük, egy kis olajban, amelyben konfitálva voltak.
