Konfierte Hühnermägen
Hähnchen Eingelegtes und Konserven
Wir haben Zeit zum Konfieren!
Gekochte Hühnermägen sind in Ordnung, sie sind weich, ich habe oft Gulasch damit gemacht. Aber konfiert zergehen sie im Mund. In dieser Variante sind sie ideal zum Hinzufügen zu Salaten, Sandwiches, auf Spießen, gebraten mit verschiedenen Aromen oder Pilzen. Und das übrig gebliebene Fett werde ich für Braten, Ofenkartoffeln oder Suppen verwenden.
Zutaten
1 Schale Hühnermägen (oder Mägen und Herzen; meine hatte 450 g)
1 TL grobes Salz
1 Zweig Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
2 Knoblauchzehen
Öl oder Enten-/Hühnerschmalz (wird während der Zubereitung bestimmt)
Zubereitung von konfierte hühnermägen
- Wenn Sie auch Herzen haben, lassen Sie diese ganz. Die Mägen werden halbiert (die zwei Teile, aus denen sie bestehen), wobei der harte Teil zwischen ihnen, diese weißliche Sehne, die sie zusammenhält, herausgeschnitten wird.
- Die Hühnermägen mit dem Salz und Thymian vermischen. Mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lassen.
- Am nächsten Tag auf Zimmertemperatur bringen, dann mit Öl oder geschmolzenem Schmalz bedecken (mit Schmalz können sie länger aufbewahrt werden). Achten Sie darauf, dass das Fett die Hühnermägen um einen Finger überragt. Verwenden Sie auch einen möglichst schmalen Topf, der sie aufnehmen kann, so verschwenden Sie kein Fett. Das Fett vom Confit, das übrig bleibt, kann für andere Gerichte verwendet werden (z.B. Ofenkartoffeln, Braten).
- Das Gefäß abdecken und bei 120°C für 3 Stunden in den Ofen geben. Den Ofen ausschalten. Am Ende lassen Sie sie vorzugsweise im Ofen abkühlen, wenn Sie ihn nicht brauchen. Aber wenn Sie den Ofen brauchen, nehmen Sie das Gefäß heraus, lassen Sie es aber bis zum vollständigen Abkühlen abgedeckt.
- Im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie verwenden, können Sie sie in einer Pfanne in etwas von dem Öl, in dem sie konfiert wurden, aufwärmen.
