Kacsaconfit
Karácsonyi receptek Francia Húsételek Savanyúságok és befőttek Kacsa és liba
A confit a husok tartositasanak egyik legosi modja. Mig a franciak eloszeretettel keszitik igy a kacsa- vagy libacombokat, a magyarok inkabb a serteshtist kedvelik. Bizonyara emlekszel a nagymama kamrajaban zsirban eltett serteshusra es kolbaszra.
Nagyon kenyelmes, ha igy elkeszitve tartjuk a hust. Hozzaadhatjuk egy gurme salatahoz (lasd ezt a salatat), vagy keszithetunk melle egy koretet (lasd a kacsa voroskaposztaval receptet) es kesz is az ebed. De errol majd a kovetkezo bejegyzesben...
Ehhez a recepthez Thomas Keller nehany tanacsAt kovettem.
Hozzávalók
2 kacsacomb
500 g kacsazsir
2-3 gerezd fokhagyma
Zold so
40 g durva so
1 teaskanal egeszborsos
1 bo szal kakukkfu
6 szal petrezselyem
1 baberlevel (vagy 1/4 teaskanal orolt baber)
nehany szal rozmaring (opcionalis)
Elkészítés módja kacsaconfit
- Egy robotgepben osszeturmixoljuk a zold so osszes hozzavalojat, amig zold sot kapunk. A so 5 combra elegendo.
- A kacsacombokat megtisztitjuk a szelen levo zsirtol (ezt ne dobjuk ki, kis langon kiolvaszthatjuk kacsazsirnak). A bort levagjuk a csontrol (megtisztitjuk az inakat azon a reszen, a szebb vegeredmeny erdekeben).
- A combokat alaposan megmossuk es papirtorlovel szarazra toroljuk. Minden combra egy evokanal zold sot szorunk es alaposan bedorzsooljuk minden oldalon. Egy tanyerra helyezzuk borrel lefele, lefedjuk foliaval es 24 orara hutobe tesszuk.
- Masnap lemossuk a combokat a felesleges sorol es papirtorlovel szarazra toroljuk.
- A combokat egy hoallo taлba helyezzuk (ne legyen tul szeлes, eppen csak ferjenek bele). A combokat leontjuk olvasztott zsirral (nekem 500 g zsir eleg volt). A meghAmozott fokhagymagerezdeket a zsirba tesszuk.
- A talat betesszuk a sutobe alacsony homersekleten. Idealis esetben 90-100C kozott allitsuk be a sutot. Ha a sutod rendelkezik ilyen homerseklettel, allitsd be igy (a hus szebb szinu es szaftosabb lesz). Az en sutoм minimum 130C-ra megy, ezert egy fakanal nyelet tettem az ajtoba, hogy resen tartsa, igy 120C-os homерsekletet ertem el.
- A combokat addig tartjuk a sutoben, amig egy villa konnyen belesiklik (a hus nagyon puha). Az altalam beallitott homersekleten (120C) 3 orat tartott, ha 90-100C-ra allitod, tovabb tart, de megeri.
- Kivesszuk a talat a sutobol, es miutan kihult, betesszuk a hutobe. A zsir megdermed, es a combok hetekig elallnak igy tartositva.
- Amikor hasznalni szeretnenk, kivesszuk az edenyt a zsirral es hagyjuk kicsit szobahomersekletre felmelegedni. Ovatosan kivesszuk a combokat a zsirbol (vigyazzunk, nehogy szettorjenek), kessel letisztitjuk a felesleges zsirt, majd vagy fedett serpenyoben kis langon megsuetjuk, amig a bor ropogos lesz, vagy a sutoben melegitjuk at.
Zold soval bedorzsolt combok
