Muffins de chocolate con corazón suave
Es como si comieras el corazón del chocolate. El exterior es ligero, como un mousse, y el interior es suave como una lava que fluye cuando cortáis el muffin. Se pueden preparar con o sin "corazones" aromatizados.
La receta pertenece al pastelero francés Pierre Hermé, quien además desarrolló la técnica de los corazones aromatizados mediante la congelación de las salsas. Yo hasta ahora he probado dos tipos de rellenos (con té verde y con frambuesas) pero tengo en mente uno con salsa de avellanas y otro con salsa de naranja. Suena bien, ¿verdad?
Ingredientes
Masa
100 gr chocolate amargo (70% cacao)
125 gr mantequilla a temperatura ambiente (mantequilla 82% grasa)
80-100 gr azúcar (depende de cuán dulces los queráis)
2 huevos
30 gr harina
1 cucharada de ron (opcional)
Corazones aromatizados
- 100 gr chocolate blanco
30 ml nata sin montar
1/4 cucharadita de té verde en polvo (matcha) - 50 gr chocolate
250 gr frambuesas
un poco de azúcar
Piezas: 5 muffins; los "corazones" salen más, pero se pueden guardar en el congelador varios meses
Cómo preparar muffins de chocolate con corazón suave
- Derretimos el chocolate al baño maría.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema espumosa.
- Añadimos el chocolate sobre la mantequilla batida y homogeneizamos.
- Añadimos luego los huevos, uno a uno, y mezclamos después de cada uno. Añadimos el ron.
- Al final añadimos la harina y homogeneizamos bien. La masa está lista.
- Para los corazones aromatizados, derretimos el chocolate blanco al baño maría y cuando está derretido añadimos la nata y un poco de té verde para que se coloree bien. Para los otros, puse frambuesas (congeladas) al fuego con un poco de azúcar al gusto y di un hervor hasta que se derritió el azúcar, luego retiré del fuego y añadí el chocolate derretido al baño maría.
- La masa de los corazones la puse en bolsas para cubitos de hielo usando un embudo y luego las metí al congelador hasta que se endurecieron. Se pueden conservar meses enteros en el congelador, no es necesario usarlos inmediatamente.
* si deseáis preparar muffins simples, sin aroma en el centro, saltad los pasos 6 y 7; los muffins tendrán el centro suave también sin estos corazones aromatizados - Preparé los moldes de aluminio (de 8,5 cm de diámetro) untándolos con mantequilla. En algunos espolvoreé cacao para ver la diferencia, pero al final los muffins salieron fácilmente de todos los moldes, así que podéis simplemente untarlos con mantequilla.
- Ponemos la masa en la manga pastelera.
- Llenamos 1/3 del molde con masa. Si deseáis, colocad en el centro un "corazón" congelado. Cubrid con masa, de forma que llenéis solo 3/4 del molde.
- Horneé a 170 grados durante 9-10 minutos. Los muffins están hechos cuando el borde ha subido y en el centro se ve un círculo todavía húmedo y sin cocer (ved la foto número 9). En ese momento hay que sacarlos del horno, de lo contrario, si los cocéis más, ya no tendrán el centro suave.
* el tiempo de cocción es para moldes de 8,5 cm; si usáis moldes más pequeños el tiempo será menor; se pueden usar moldes de aluminio o silicona - Se vuelcan sobre un plato y se sirven, espolvoreados eventualmente con un poco de azúcar glas.
* se pueden servir también fríos pero ya no tendrán el centro suave que fluye, solo será cremoso
Los corazones coloreados congelados
Derretimos el chocolate al baño maría
Batimos la mantequilla con el azúcar
Añadimos el chocolate sobre la mantequilla
Añadimos los huevos uno a uno
Añadimos la harina
Ponemos masa en los moldes y luego los corazones
Llenamos los moldes untados con mantequilla con masa
Muffins horneados
Muffins de chocolate con corazón suave (en versión simple, sin corazón aromatizado)
Muffins de MariAna
