Schokoladen-Muffins mit weichem Kern

Name: Schokoladen-Muffins mit weichem Kern
Yield: 1 Portion
Cuisine: French
Ingredients: teig; 100 g zartbitterschokolade (70% kakao); 125 g butter bei zimmertemperatur (82% fett); 80-100 g zucker (je nachdem, wie süß sie sie möchten); 2 eier; 30 g mehl; 1 esslöffel rum (optional); aromatisierte herzen; 100 g weiße schokolade; 30 ml ungeschlagene sahne; 1/4 teelöffel grüntee-pulver (matcha)50 g schokolade; 250 g himbeeren

9 Februar 2011

Valentinstag Französisch Desserts

Recipe: Schokoladen-Muffins mit weichem Kern

Es ist, als würde man das Herz der Schokolade essen. Die Außenseite ist leicht wie ein Mousse, und das Innere ist weich wie Lava, die herausfließt, wenn man den Muffin anschneidet. Sie können mit oder ohne aromatisierte „Herzen" zubereitet werden.

Das Rezept stammt vom französischen Pâtissier Pierre Hermé, der auch die Technik der aromatisierten Herzen durch Einfrieren von Saucen entwickelt hat. Ich habe bisher zwei Arten von Füllungen probiert (mit Grüntee und mit Himbeeren), aber ich denke auch an eine mit Haselnusssauce und eine mit Orangensauce. Klingt gut, oder?

Zutaten

Teig

100 g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
125 g Butter bei Zimmertemperatur (82% Fett)
80-100 g Zucker (je nachdem, wie süß Sie sie möchten)
2 Eier
30 g Mehl
1 Esslöffel Rum (optional)

Aromatisierte Herzen

100 g weiße Schokolade
30 ml ungeschlagene Sahne
1/4 Teelöffel Grüntee-Pulver (Matcha)
50 g Schokolade
250 g Himbeeren
etwas Zucker

Stück: 5 Muffins; von den „Herzen" werden mehr, sie können aber monatelang im Gefrierfach aufbewahrt werden

Zubereitung von schokoladen-muffins mit weichem kern

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
Die Schokolade zur schaumigen Butter geben und verrühren.
Dann die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei verrühren. Den Rum hinzufügen.
Zum Schluss das Mehl hinzufügen und gut verrühren. Der Teig ist fertig.
Für die aromatisierten Herzen die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und wenn sie geschmolzen ist, die Sahne und etwas Grüntee für eine schöne Farbe hinzufügen. Für die anderen habe ich (gefrorene) Himbeeren mit etwas Zucker nach Geschmack aufgekocht, bis der Zucker geschmolzen war, dann vom Herd genommen und die im Wasserbad geschmolzene Schokolade hinzugefügt.
Die Herzmasse in Eiswürfelbeutel füllen (mit einem Trichter) und einfrieren, bis sie fest sind. Sie können monatelang im Gefrierfach aufbewahrt werden.
* Wenn Sie einfache Muffins ohne aromatisierten Kern zubereiten möchten, überspringen Sie die Schritte 6 und 7; die Muffins werden auch ohne diese aromatisierten Herzen einen weichen Kern haben.
Die Aluminiumförmchen (8,5 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Einige habe ich mit Kakao bestäubt, um den Unterschied zu sehen, aber am Ende ließen sich die Muffins aus allen Formen leicht lösen, also reicht es, sie nur mit Butter einzufetten.
Den Teig in den Spritzbeutel füllen.
Die Form zu 1/3 mit Teig füllen. Wenn gewünscht, ein gefrorenes „Herz" in die Mitte setzen. Mit Teig bedecken, sodass die Form nur zu 3/4 gefüllt ist.
Bei 170°C 9-10 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn der Rand aufgegangen ist und in der Mitte ein noch feuchter, ungebackener Kreis zu sehen ist (siehe Foto 9). Dann müssen sie aus dem Ofen genommen werden, sonst haben sie keinen weichen Kern mehr.
* Die Backzeit gilt für Formen mit 8,5 cm; bei kleineren Formen ist die Zeit entsprechend kürzer; es können Aluminium- oder Silikonformen verwendet werden.
Auf einen Teller stürzen und servieren, eventuell mit etwas Puderzucker bestäubt.
* Sie können auch kalt serviert werden, aber dann fließt der Kern nicht mehr heraus, er ist nur noch cremig.