Marhapörkölt

2 November 2015

Hagyományos magyar marhapörkölt. Ikerpárja a tavalyi osztrák gulyásnak, de egy kicsit egyszerűbb. Még tovább egyszerűsítettem azzal, hogy sütőben készítem, alacsony hőmérsékleten, hogy ne kelljen figyelnem a hosszú főzési idő alatt. Természetesen ha hagyományosan szeretné elkészíteni, főzheti tűzhelyen is, pontosan úgy, ahogy az osztrák gulyásnál csináltam.

A pörkölt a magyar konyha egyik alapétele. Ha hozzáad krumplit és zöldségeket, csodálatos gulyást kap. Ha a szaftot kevésbé főzi be és hozzáad egy kis lisztet és tejfölt, paprikást kap. A pörkölt bármilyen húsból elkészíthető (marha, sertés, csirke), csak a főzési időt kell igazítani.

Hozzávalók

800 g marha- vagy borjúlapocka
1 nagy hagyma (kb. 200 g)
20 g édes pirospaprika
1 teáskanál csípős paprika
1 púpozatlan teáskanál őrölt kömény
1 zöld hegyes erős paprika
1 kis érett paradicsom (lehet konzerv)
só, bors
1-2 evőkanál zsír

Adag: 4

Elkészítés módja marhapörkölt

Hevítsen 1 jó evőkanál zsírt egy bográcsban vagy öntöttvas lábasban. Adagokban adja hozzá a nagyobb kockákra vágott húst. Ne zsúfolja tele az edényt, hogy meg tudja pirítani a húst. Hagyja a darabokat megpirulni az egyik oldalukon, majd fordítsa meg, hogy a másik oldalon is megpiruljanak. Ahogy pirítja a húst, szedje ki egy tányérra.
A visszamaradt zsírban adja hozzá az apróra vágott hagymát és csökkentse alacsonyra a lángot. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis zsírt. Párálja a hagymát, időnként megkeverve, amíg nagyon puha lesz, de ne hagyja megbarnulni (kb. 20-25 perc).
Vegye le az edényt a tűzről és adja hozzá a pirospaprikát és a köményt. Kevergesse 1 percig. A paprikának fel kell oldódnia a zsírban és enyhén meg kell pirulnia, éppen csak annyira, hogy az íze intenzívebbé váljon. Vigyázzon, ne égesse meg. Tegye vissza az edényt a tűzre.
Adja vissza a húst és keverje jól össze, amíg a hús bevonja magát paprikával. Ízesítse sóval és fekete borssal. Adjon hozzá annyi vizet, hogy éppen ellepje a húst (kb. 500 ml). Forralja fel. Tegye rá a fedőt.
Tegye az edényt a sütőbe 150°C-ra. Főzze 2 órán át. Ezután kóstolja meg a szaftot és adjon hozzá még köményt vagy csípős paprikát, ha szeretné, vagy sót, ha szükséges. Ellenőrizze a húst, puhának kell lennie, a villa könnyen bele kell menjen. Ha nem, hagyja még a sütőben fedővel.
Amikor a hús puha, vegye le a fedőt. Adja hozzá a hosszában félbevágott és megtisztított paprikát az összenyomott paradicsommal együtt. Tegye vissza az edényt a sütőbe fedő nélkül és hagyja a pörköltet befőni még 1 órán át.
Tálalhatja galuskával és 1 kanál tejföllel, vagy krumplipürével és savanyúsággal.

Nyomtatás