Boeuf Bourguignon
Karácsonyi receptek Borjú Húsvéti receptek Francia Húsételek Gomba
Ahogy igeretem, keszitettem fotokat errol a receptrol. Tegnap este elvezettuk egy szaraz vorosborral a Beciul Domnesctol, amelyet a fozeshez is hasznaltam. Csak keves rizst foztam koretnek.
Kisse modositottam a receptet miutan elolvastam Julia Child receptjet is: novetem a bor mennyiseget, hozzaadtam egy baberlevelet, es ahelyett, hogy a gombat kozvetlenul a porkoltbe tettem volna, kulon megpirositottam es a vegen adtam hozza.
Ez egy ismert francia recept, amelynek alapja vorosborban keszitett marhahus, zoldsegekkel, gombaval es fokhagymaval koritve.
Hozzávalók
130 gr szalonna csikokra vagva
800 gr borju-/serteshus kocka alakura vagva
4 evokanal liszt
2 nagy hagyma
2 nagy sargarepa
6 gerezd fokhagyma
4 1/2 csesze marhaleves (hasznalhatunk csirkelevest vagy vizet is)
egy ujjnyi konyak a cseszeben
250 ml szaraz vorosbor
250 gr egesz vagy felbe vagott gomba (merettol fuggoen)
1 sima evokanal kakukkfu
1 baberlevel
1/2 evokanal barna cukor
egy tetezett evokanal paradicsompaszta (vagy 1/2 csesze paradicsomsuru)
so, bors
olaj
1 evokanal vaj
Adagok: 6
Elkészítés módja boeuf bourguignon
- A szalonnat zsir nelkul egy edenybenkorug 5 percig sutjuk, amig ropogos lesz. Papirtorlovel boritas tanyerra szedjuk ki, hogy felszivja a zsirt.
- A hust a liszttel egyutt egy zacskoba tesszuk es megrazogatjuk, hogy jol be legyen fedve. Kirazva a felesleges lisztet, kiszedjuk a hust.
- A hust a szalonna utan maradt zsirban, tobb turaban sutjuk, hogy ne legyenek osszezsufolva (3 perc/tura). Ha osszezsufolnank az edenyben, a husdarabok parolodnanak, nem sulnenek szepen. Minden tura utan adjunk hozza keves olajat, ha szukseges. A hust kiszedjuk, a szalonnara rakjuk es melegen tartjuk lefedve.
- Hozzaadjuk az apritott hagymat es a karikara vagott sargarepatot, es ugyanabban az edenyben dinszteljuk (8 perc). Hozzaadjuk az osszenyomott fokhagymat es meg 1 percig hagyjuk. A dinsztelt zoldseget a husra szedjuk.
- 1/2 csesze levest es a konyakot az edenybe ontjuk, es felforralva kanalal a feneket kaparjuk, hogy a zsirmaradekot feloldjuk. 8 percig fozzuk. Hozzaadjuk a szalonnat, a hust, a zoldsegeket a leveshez, majd raontjuk a bort, kakukkfuvet, baberet, cukrot, paradicsompasztat, kb. 1 1/2 teaskanal sot es 1/4 teaskanal borsot es a maradek levest.
- Felforralast koveten lefedve kozepes-kis langon fozzuk (epp csak annyira, hogy az edeny tartalma buborekot vessen). Addig fozzuk, amig a hus megpuhul (kb. 2 1/2 ora borjuhusnal, kevesebb sertesnel).
- A gombat 3 evokanal olaj es vaj keverekeben, jol felforrositva, pirosra sutjuk. Amikor a porkolt kesz, hozzaadjuk az edenybe, osszekeverjuk es levesszuk a tuzrol.
- Talaljuk vajas burgonyaval vagy rizzsel.
A hus sutese
A porkolt fovese
A gomba sutese
