Ungarisches Pörkölt
Kalbfleisch Fleischgerichte Ungarisch
Ungarisches Rinderschmorgericht. Es ist der Zwilling des österreichischen Gulaschs vom letzten Jahr, aber etwas einfacher. Ich habe es noch weiter vereinfacht, indem ich es im Ofen bei niedriger Temperatur gemacht habe, damit ich es während der langen Garzeit nicht beaufsichtigen muss. Natürlich können Sie es auch traditionell auf dem Herd kochen, genau wie ich es beim österreichischen Gulasch gemacht habe.
Pörkölt ist ein Grundgericht der ungarischen Küche. Wenn Sie Kartoffeln und etwas Gemüse hinzufügen, erhalten Sie ein wunderbares Gulasch. Wenn Sie die Sauce weniger einkochen lassen und etwas Mehl und Sahne hinzufügen, haben Sie ein Paprikasch. Pörkölt kann aus jedem Fleisch gemacht werden (Rind, Schwein, Huhn), wobei nur die Garzeit angepasst wird.
Zutaten
800 g Rindernacken
1 große Zwiebel (ca. 200 g)
20 g süßer Paprika
1 TL scharfer Paprika
1 gestrichener TL gemahlener Kümmel
1 grüne Spitzpaprika
1 kleine reife Tomate (kann aus der Dose sein)
Salz, Pfeffer
1-2 EL Schmalz
Portionen: 4
Zubereitung von ungarisches pörkölt
- 1 guten EL Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Das in größere Würfel geschnittene Fleisch portionsweise hinzufügen. Das Fleisch nicht im Topf zusammendrängen, damit es leicht anbraten kann. Die Stücke erst auf einer Seite leicht bräunen lassen, dann wenden, um auch die andere Seite zu bräunen. Das Fleisch nach und nach auf einen Teller geben, sobald es gebräunt ist.
- In das verbliebene Fett die fein gehackte Zwiebel geben und die Hitze auf niedrig stellen. Bei Bedarf noch etwas Schmalz hinzufügen. Die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie sehr weich ist, aber nicht bräunen lassen (ca. 20-25 Minuten).
- Den Topf vom Herd nehmen und Paprika und Kümmel hinzufügen. 1 Minute gut umrühren. Der Paprika muss sich im Fett auflösen und etwas anrösten, aber nur kurz, um seinen Geschmack zu intensivieren. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen. Den Topf wieder auf den Herd stellen.
- Das Fleisch hinzufügen und gut umrühren, bis es mit Paprika bedeckt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nur so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist (ca. 500 ml). Den Topfinhalt zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen.
- Den Topf bei 150°C in den Ofen geben. 2 Stunden schmoren lassen. Danach die Sauce probieren und nach Belieben mehr Kümmel oder scharfen Paprika hinzufügen oder bei Bedarf nachsalzen. Das Fleisch prüfen, es muss weich sein, die Gabel sollte leicht hineingehen. Wenn nicht, länger mit Deckel im Ofen lassen.
- Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen. Die längs halbierte und entkernte Paprika zusammen mit der zerdrückten Tomate hinzufügen. Den Topf ohne Deckel wieder in den Ofen geben und das Schmorgericht 1 Stunde einkochen lassen.
- Das Pörkölt mit Mehlklößchen und 1 EL Sauerrahm oder Kartoffelpüree und eingelegtem Gemüse servieren.
Das Fleisch portionsweise anbraten...
... bis es die Farbe wechselt
Die Zwiebel dünsten, bis sie weich ist
Paprika und Kümmel hinzufügen
Das Fleisch hinzufügen
Mit Wasser bedecken
Nach 2 Stunden Paprika und Tomate hinzufügen und 1 Stunde im Ofen einkochen lassen
