Estofado húngaro Pörkölt
Ternera Platos de Carne Hungara
Estofado húngaro de ternera. Es gemelo del gulash austriaco del año pasado, pero es un poco más sencillo. Lo he simplificado aún más haciéndolo en el horno, a baja temperatura, para no tener que vigilarlo durante el largo tiempo de cocción. Por supuesto, si se quiere hacer de forma tradicional, se puede cocinar en los fogones, exactamente como hice con el gulash austriaco.
El Pörkölt es un estofado básico en la cocina húngara. Si se le añaden patatas y algunas verduras se obtiene un gulash maravilloso. Si se deja la salsa menos reducida y se le añade un poco de harina y nata, se tiene un paprikash. El Pörkölt se puede hacer con cualquier carne (ternera, cerdo, pollo) adaptando solo el tiempo de cocción.
Ingredientes
800 g de aguja de ternera
1 cebolla grande (aprox. 200 g)
20 g de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 cucharadita rasa de comino molido
1 pimiento verde (largo y puntiagudo)
1 tomate pequeño bien maduro (puede ser de conserva)
sal, pimienta
1-2 cucharadas de manteca
Porciones: 4
Cómo preparar estofado húngaro pörkölt
- Se calienta 1 cucharada generosa de manteca en una olla de hierro. Se añade la carne cortada en cubos grandes en tandas. No se debe amontonar la carne en la olla para poder dorarla ligeramente. Se dejan los trozos dorar un poco por un lado, luego se voltean para dorar por el otro. A medida que se dora la carne, se saca a un plato.
- En la grasa restante se añade la cebolla picada finamente y se baja el fuego. Se añade un poco más de manteca si no hay suficiente. Se sofríe la cebolla, removiendo de vez en cuando hasta que esté muy blanda, pero sin dejar que se dore (unos 20-25 minutos).
- Se retira la olla del fuego y se añade el pimentón y el comino. Se mezcla bien durante 1 minuto. El pimentón debe disolverse en la grasa y tostarse solo un poco, lo justo para intensificar su sabor. Hay que tener cuidado de no quemarlo. Se pone la olla de nuevo al fuego.
- Se añade la carne y se mezcla bien, hasta que la carne esté cubierta de pimentón. Se sazona con sal y pimienta negra. Se añade agua hasta cubrir la carne (aprox. 500 ml). Se lleva el contenido de la olla a ebullición. Se tapa la olla.
- Se introduce la olla en el horno a 150°C. Se cocina durante 2 horas. Después de ese tiempo se prueba la salsa y se añade más comino o pimentón picante si se desea, o sal si es necesario. Se comprueba la carne, debe estar tierna, el tenedor debe entrar fácilmente. Si no lo está, se deja más tiempo en el horno con tapa.
- Cuando la carne esté tierna, se retira la tapa. Se añade el pimiento cortado por la mitad a lo largo y limpio junto con el tomate triturado. Se pone la olla de nuevo en el horno, sin tapa, y se deja reducir el estofado durante 1 hora.
- Se sirve el estofado con albóndigas de harina y 1 cucharada de nata agria, o con puré de patatas y encurtidos.
Doramos la carne en tandas...
... hasta que cambie de color
Se sofríe la cebolla hasta que se ablande
Se añade el pimentón y el comino
Se añade la carne
Se cubre con agua
Después de 2 horas se añade el pimiento y el tomate y se deja reducir 1 hora más en el horno
