Marinált kagylók
Előételek Spanyol Hal és tenger gyümölcsei
Ez a recept a tapas gyűjteményem része. És hogy lássátok, milyen szerencsém van, ezúttal spanyol olívaolajjal készítettem (köszönöm Monika, az olajod pont jókor jött!), így a lehető legközelebb kerültem az eredetihez. Nagyon finomak lettek, és a szósz isteni. De ez látszik a képen is, nem?
Hozzávalók
1,5 kg kagyló
120 ml száraz fehérbor (vagy száraz sherry)
50 ml olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
2 szál kakukkfű
1 kis szál rozmaring
1/2 teáskanál édes pirospaprika
3 evőkanál fehérbor ecet
1/2 lime (opcionális)
Elkészítés módja marinált kagylók
- Megtisztítjuk a kagylókat: hideg vizes edénybe tesszük őket. Mellé egy másik edényt is hideg vízzel. Minden kagylót megtisztítunk a „szakálltól" úgy, hogy a héj csuklójával ellentétes irányba húzzuk. A héjat energikusan dörzsöljük egy drótszivaccsal folyó víz alatt. A meszes lerakódásokat egy kés pengéjével távolítjuk el (néhány lejön, néhány nem, amennyit lehet). A tiszta kagylót a tiszta vizes edénybe tesszük. Figyelem, ha a kagyló nyitva van, kidobjuk.
Amikor minden kagyló tiszta, még néhány vízben leöblítjük. Közvetlenül a főzés előtt jól leszűrjük. - A bort egy széles serpenyőbe öntjük. Forrásig melegítjük. A kagylókat a borba tesszük, és fedővel lefedjük. 5 percig főzzük (a főzési idő felénél megkeverjük). Amikor a kagylók kinyíltak, szedőlapáttal egy tálba szedjük. Hagyjuk kihűlni, majd a húst kiszedjük belőlük (csak a kinyíltakból; amelyek nem nyíltak ki főzés közben, kidobjuk).
* 250 g kagylóhúst kaptam - A serpenyőben, ahol a kagylókat főztük, maradt egy leves. Főzzük 10 percig, amíg jól besűrűsödik.
- Egy kis edénybe tesszük az olajat, a babérlevelet és a szeletelt fokhagymát. Alacsony lángon óvatosan melegítjük, úgy, hogy az olaj csak enyhén bugyborékoljon. Így főzzük 10 percig (a fokhagyma ne barnuljon meg), hogy az olaj felvegye az aromákat.
- Levesszük az edényt a tűzről, hozzáadjuk a rozmaringleveleket, kakukkfüvet, pirospaprikát (én nagyrészt édeset teszek és egy kicsit csípőset) és 10 evőkanál kagylólevest (a 3. lépésből). Jól összekeverjük.
* a maradék kagylólevest le lehet fagyasztani, és használhatjuk hallevesekhez, hal szószokhoz, paellához stb. - Hozzáöntjük az ecetet, és újra összekeverjük (a szósz kicsit besűrűsödik). Megkóstoljuk a szószt, és ízlés szerint még ecetet adunk hozzá (én még 1/2 lime levét tettem bele, mert nem szeretem az ecetet nagy mennyiségben). Hagyjuk a páclevét kihűlni.
- A páclevét a kagylókra öntjük. Befőttesüvegbe tesszük, és 1-2 napra hűtőbe tesszük.
- Parasztkenyérrel (vagy pirítóssal), sült paprikával, olívabogyóval és friss salátával tálaljuk.
Párolt kagylók
Kagylók
Ízesítjük az olajat
A páclé
A páclevét a kagylókra öntjük
