Marinierte Miesmuscheln

Zubereitung von marinierte miesmuscheln

1. Die Muscheln reinigen: In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Daneben eine weitere Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Jede Muschel einzeln nehmen und den „Bart" entfernen, indem man ihn zur entgegengesetzten Seite des Scharniers zieht. Die Schale kräftig mit einem Topfkratzer unter fließendem Wasser schrubben. Kalkablagerungen mit der Messerklinge abkratzen (manche gehen ab, andere nicht – so gut wie möglich reinigen). Die saubere Muschel in die Schüssel mit sauberem Wasser legen. Achtung: Wenn eine Muschel geöffnet ist, wird sie weggeworfen.
   Wenn alle Muscheln gereinigt sind, noch einmal in mehreren Wassern spülen. Kurz vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
2. Den Wein in eine breite Pfanne geben. Zum Kochen bringen. Die Muscheln in den Wein geben und mit einem Deckel abdecken. 5 Minuten kochen lassen (nach der Hälfte der Zeit umrühren). Wenn die Muscheln geöffnet sind, mit einer Schaumkelle in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen, dann das Fleisch aus den Schalen lösen (nur aus den geöffneten; Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, werden weggeworfen).
   * Ich habe 250 g Muschelfleisch erhalten
3. In der Pfanne, in der Sie die Muscheln gekocht haben, ist eine Brühe zurückgeblieben. Diese 10 Minuten einkochen lassen, bis sie gut reduziert ist.
4. In ein kleines Gefäß das Öl, die Lorbeerblätter und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch geben. Bei niedriger Hitze sanft erhitzen, sodass das Öl nur leicht blubbert. 10 Minuten so kochen (der Knoblauch darf nicht bräunen), damit sich das Öl aromatisiert.
5. Das Gefäß vom Herd nehmen, die Rosmarinblätter, den Thymian, den Paprika (ich verwende hauptsächlich edelsüßen und etwas scharfen Paprika) und 10 EL der Muschelbrühe (aus Schritt 3) hinzufügen. Gut umrühren.
   * Die restliche Muschelbrühe kann eingefroren werden für Fischsuppen, Fischsoßen, Paella usw.
7. Den Essig hinzufügen und erneut umrühren (die Soße wird etwas dicker). Die Soße abschmecken und bei Bedarf mehr Essig hinzufügen (ich habe stattdessen den Saft von 1/2 Limette genommen, da ich Essig nicht in großen Mengen mag). Die Marinade abkühlen lassen.
8. Die Marinade über die Muscheln gießen. In ein Glas füllen und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
9. Mit Bauernbrot (oder geröstetem Brot) servieren, dazu geröstete Paprika, Oliven und ein frischer Salat.

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