Mejillones marinados

Cómo preparar mejillones marinados

1. Se limpian los mejillones: se ponen en un recipiente con agua fru00eda. Al lado se coloca otro recipiente con agua fru00eda. Se toma cada mejillu00f3n y se limpia de las 'barbas' tiru00e1ndolas hacia el lado opuesto de la bisagra de la concha. Se limpia la concha frotu00e1ndola enu00e9rgicamente con un estropajo metu00e1lico bajo el chorro de agua. Los depu00f3sitos calcu00e1reos se limpian con la hoja de un cuchillo (algunos saldru00e1n, otros no, limpiad lo que se pueda). Se coloca el mejillu00f3n limpio en el recipiente con agua limpia. Atenciu00f3n, si el mejillu00f3n estu00e1 abierto se descarta.
   Cuando todos los mejillones estu00e9n limpios se enjuagan en varias aguas. Se escurren bien justo antes de cocinarlos.
2. Se pone el vino en una sartu00e9n amplia. Se lleva a ebulliciu00f3n. Se au00f1aden los mejillones al vino y se tapan con una tapa. Se dejan hervir 5 minutos (a mitad de la cocciu00f3n se remueven). Cuando los mejillones estu00e9n abiertos se sacan con una espu00e1tula a un recipiente. Se dejan enfriar, luego se extrae la carne (solo de los abiertos; los que no se abrieron durante la cocciu00f3n se descartan).
   * obtuve 250 gr de carne de mejillones
3. En la sartu00e9n donde hervisteis los mejillones quedu00f3 un caldo. Hervidlo durante 10 minutos, hasta que se reduzca bien.
4. En un recipiente pequeu00f1o se ponen el aceite, las hojas de laurel y el ajo cortado en lu00e1minas. Se calienta suavemente, a fuego bajo, de manera que el aceite solo burbujee ligeramente. Se cocina asu00ed durante 10 minutos (el ajo no debe dorarse) para que el aceite se aromatice.
5. Se retira el recipiente del fuego, se au00f1aden las hojas de romero, el tomillo, el pimentu00f3n (yo pongo en su mayor parte pimentu00f3n dulce y un poco de pimentu00f3n picante) y 10 cucharadas del caldo de mejillones (el del paso 3). Se mezcla bien.
   * el resto del caldo de mejillones se puede congelar para usarlo en sopas de pescado, salsas para pescado, paella, etc.
7. Se vierte el vinagre y se mezcla de nuevo (la salsa se espesaru00e1 un poco). Se prueba la salsa y se au00f1ade mu00e1s vinagre al gusto (yo au00f1adu00ed el zumo de 1/2 lima porque no me gusta el vinagre en grandes cantidades). Se deja enfriar la marinada.
8. Se vierte la marinada sobre los mejillones. Se ponen en un tarro y se refrigeran durante 1-2 du00edas.
9. Se sirven con pan ru00fastico (o tostado), acompau00f1ados de pimientos asados, aceitunas y una ensalada fresca.

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