Kagyló boros-fokhagymás szószban
Gyors receptek Egyszerű receptek Valentin-nap Hal és tenger gyümölcsei
A kedvenc módszerem a kagylók elkészítésére. Más szósszal is próbáltam, de egyik sem tűnt ennyire megfelelőnek. Ajánlom egy különleges vacsorára a szeretett személlyel.
Amikor kagylót vásárol, először szemmel ellenőrizze (minden kagyló legyen zárt), majd az orrával (tengervíz illatú legyen, ne döglött hal szagú). És mindig kérjen egy zacskóval hátulról, ne a jégen kirakottakat vegye.
Hozzávalók
1,5 kg kagyló
2 evőkanál olívaolaj
1 jó evőkanál vaj
6 gerezd fokhagyma
100 ml száraz fehérbor (Sauvignon Blanc, Chablis, Chardonnay)
1/2 csokor petrezselyem
1-2 evőkanál citromlé
só, bors
Adagok: 2-3
Elkészítés módja kagyló boros-fokhagymás szószban
- Megtisztítjuk a kagylókat: hideg vizes edénybe tesszük őket. Mellé egy másik edényt is hideg vízzel. Minden kagylót megtisztítunk a „szakálltól" úgy, hogy a héj csuklójával ellentétes irányba húzzuk. A héjat energikusan dörzsöljük egy drótszivaccsal folyó víz alatt. A meszes lerakódásokat egy kés pengéjével távolítjuk el (néhány lejön, néhány nem, amennyit lehet). A tiszta kagylót a tiszta vizes edénybe tesszük. Figyelem, ha a kagyló nyitva van, kidobjuk.
Amikor minden kagyló tiszta, még néhány vízben leöblítjük. Közvetlenül a főzés előtt jól leszűrjük. - Egy széles serpenyőben felhevítjük az olajat és a vajat. Hozzáadunk 4 zúzott fokhagymagerezdet, és röviden pirítjuk, csak amíg illatozni nem kezd. Hozzáadjuk a bort, és forrásba hozzuk.
- A kagylókat a serpenyőbe tesszük, és jól összekeverjük. Lefedve 5 percig főzzük. Ellenőrizzük, hogy ez idő alatt minden kagyló kinyílt-e, és ha nem, megkeverjük, visszatesszük a fedőt, és még max. 5 percig főzzük.
- A kagylókat lyukas lapáttal egy tágas tálra szedjük.
- A serpenyőben maradt szószt magas lángon 5 percig főzzük, hogy kicsit besűrűsödjön. Hozzáadjuk a maradék zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet és a citromlevet. Sóval és borssal ízesítjük ízlés szerint.
- A szószt a kagylókra öntjük.
- Friss kenyérrel és citromszeletekkel tálaljuk, egy pohár fehérborral (amit a főzéshez használtunk). Ha nem akar sok kenyeret enni a szószba mártogatáshoz, használhat egy kagylóhéjat kanál helyett a szósz kanalazásához. Vagy tésztával is tálalhatja. A ki nem nyílt kagylókat ne fogyassza el.
Gőzölgő kagylók
