Pastel de Cuatro Leches (Négytejes sütemény)

27 January 2008

Ez lett a kedvenc süteményem. Kiváló, feltétlenül próbálják ki, függővé válnak tőle és a tejkaramelltől (Dulce de Leche).

Hozzávalók

Dulce de leche (tejkaramell)

1.250 ml zsíros tej + 250 ml fel nem vert tejszín (a lényeg, hogy a tej nagyon zsíros legyen, ha házi teje van, nem kell tejszín, használjon 1,5 l tejet)
600 g cukor
1 késhegynyi szódabikarbóna (ettől a krém sötétebb lesz, mint a karamell, tehát ne felejtse el hozzáadni)
1 késhegynyi só

A tészta

300 g liszt
2 teáskanál sütőpor
1 késhegynyi só
6 tojás
250 g cukor
125 ml tej
1 evőkanál vaníliakivonat
1 evőkanál rum

A tészta átitatásához:

500 ml tej
250 ml folyékony tejszín

Elkészítés módja pastel de cuatro leches (négytejes sütemény)

Dulce de Leche: Melegítsük fel a tejet (teflon lábasban, hogy elkerüljük a leégést), majd adjuk hozzá a cukrot, a szódabikarbónát és a sót. Közepes lángon forraljuk fel, közben figyeljük és időnként keverjük. Amikor felforrt, halkítsuk le a lángot és hagyjuk 3 órán át. Körülbelül 15 percenként keverjük meg és ellenőrizzük. A tej befő, és látni fogjuk, ahogy lassan sötétedik: 1 óra után krémszínű lesz, 2 óra után már karamellszerű, aranyszínű, de még lágy (ne ijedjünk meg!), 2,5 óra után kezd besűrűsödni. Ha sűrűbbet szeretnénk, hagyjuk tovább a tűzön, amíg el nem éri a kívánt állagot, és vegyük figyelembe, hogy kihűlve kicsit még keményedik. Nekem 800 g lett belőle egy üvegben, ami 2 süteményhez elég. Hűtőben 4 hétig eltartható.
A sütemény: Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Kenjünk ki egy 23x33 cm-es tepsit olajjal vagy vajjal, és szórjuk meg liszttel, a felesleget távolítsuk el. Én sütőpapírt használtam, és nagyon jól működött, nem ragadt le.
Szitáljuk át és keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A cukrot 3 részletben adjuk hozzá, tovább verjük, amíg teljesen beépül. A tojássárgákat egyenként adjuk hozzá, és mindegyik után tovább keverjük.
Fokozatosan belekeverjük a lisztet és a tejet (125 ml), 3 részletben, lassabban keverve, lehetőleg spatulával, alulról felfelé, hogy a massza minél több levegőt megőrizzen. Végül belekeverjük a vaníliát és a rumot, majd a tepsibe öntjük és megsütjük.
Körülbelül 30 percig sütjük, vagy amíg a teteje aranybarnára nem sül. 30 percig hagyjuk hűlni, majd az egész felületét megszurkáljuk egy késsel, minél alaposabban. Közben jól összekeverjük a tejet (500 ml) és a folyékony tejszínt, és amikor a tészta már nem nagyon forró, de még meleg, ráöntjük. Egy perc múlva látni fogjuk, hogy a sütemény 'megitta' az összes tejet.
Legalább 4 órát hűtőben hagyjuk hűlni, majd ráterítjük a tejkaramellt (dulce de leche). Vagy úgy tálaljuk, mint én, kis tálkákban a sütemény mellé.
A süteményt csak hidegen, hűtőből tálaljuk, szobahőmérsékleten elveszíti a varázsát!!!

Nyomtatás