Pastel de Cuatro Leches
Se ha convertido en mi pastel favorito. Es excelente, tenéis que probarlo: os volveréis adictos a él y a la crema de leche (Dulce de Leche).
Ingredientes
Dulce de leche (crema de leche)
1.250 ml de leche entera + 250 ml de nata líquida sin montar (la idea es que la leche sea muy grasa; si tenéis leche fresca de granja, no hace falta añadir la nata, usad 1,5 l de leche)
600 g de azúcar
1 punta de cuchillo de bicarbonato (hace que esta crema salga más oscura, como el caramelo, así que no olvidéis añadirlo)
1 punta de cuchillo de sal
La base
300 g de harina
2 cucharaditas de levadura química
una punta de cuchillo de sal
6 huevos
250 g de azúcar
125 ml de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de ron
Para emborrachar la base:
500 ml de leche
250 ml de nata líquida
Cómo preparar pastel de cuatro leches
- Dulce de Leche: Se calienta la leche (en una olla antiadherente para evitar que se pegue), luego se añade el azúcar, el bicarbonato y la sal. Se lleva a ebullición a fuego medio, vigilándola y removiendo de vez en cuando. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego al mínimo y se deja 3 horas. Removed cada 15 minutos aproximadamente y comprobad. La leche reduce y veréis cómo se oscurece poco a poco: después de 1 hora se vuelve color crema, después de 2 horas ya es como caramelo dorado pero aún está blanda (¡no os asustéis!), a las 2,5 horas empieza a espesar. Si la queréis más espesa, dejadla más tiempo al fuego hasta que alcance la consistencia deseada, teniendo en cuenta que espesa un poco más al enfriar. Me salió un tarro de 800 g, suficiente para 2 pasteles. Se conserva en la nevera hasta 4 semanas.
- El pastel: Precalentad el horno a 180 °C. Engrasad un molde de 23 × 33 cm con aceite o mantequilla y espolvoread con harina, retirando el exceso. Yo usé papel de hornear y salió perfecto, no se pegó.
- Tamizad y mezclad la harina, la levadura y la sal.
- Montad las claras a punto de nieve. Añadid el azúcar en 3 tandas, batiendo hasta incorporarlo por completo. Añadid las yemas una a una, batiendo después de cada una.
- Incorporad poco a poco la harina y la leche (125 ml) en 3 tandas, mezclando suavemente, preferiblemente con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba, para conservar el mayor volumen posible. Al final añadid la vainilla y el ron, vertedlo en el molde y hornead.
- Se hornea unos 30 min o hasta que la superficie esté dorada. Se deja enfriar 30 minutos y luego se pincha con un cuchillo por toda la superficie, con abundancia. Mientras tanto, mezclad bien la leche (500 ml) y la nata líquida y, cuando la base ya no esté muy caliente pero aún conserve algo de calor, vertedlo encima. Un minuto después veréis que el pastel ha 'absorbido' toda la leche.
- Se deja enfriar al menos 4 horas en la nevera; después se extiende por encima la crema de leche (dulce de leche). O servidla como yo, en cuencos pequeños junto al pastel.
- El pastel se sirve solo frío, directamente de la nevera; a temperatura ambiente pierde todo su encanto.
Claras montadas con azúcar y yemas
Incorporamos la harina y la leche
La masa en el molde
El pastel horneado
Pastel de Cuatro Leches
