Ötfűszeres marhafarok

Elkészítés módja ötfűszeres marhafarok

1. A marhafarkat darabokra vágjuk és 30 percig kint hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
2. Egy nem túl széles lábasban/öntöttvas edényben (akkora, hogy a hús egy rétegben elférjen) felhevítjük az olajat és a farokdarabokat minden oldalukon szépen megpirítjuk.
   
3. A lábast levesszük a tűzről és hozzáadjuk a reszelt gyömbért, az összetört fokhagymát és az apróra vágott csípős paprikát. 1 percig pirítjuk, amíg jó illatuk lesz.
4. Hozzáadjuk a szójaszószt (20 ml sós szójaszószt és 20 ml csökkentett sótartalmút használtam), amelyben feloldottuk a cukrot és a kínai ötfűszert. 1 percig forraljuk.
5. Leöntjük a levessel (csak annyi, hogy a húsdarabok feléig érjen; én egy csésze épp most készített marhafarok levest használtam). Felforraljuk.
6. Lefedjük az edényt fedővel vagy fóliával és 150°C-os sütőbe tesszük 3 órára. Óránként megfordítjuk a húst a szószban, hogy egyenletesen főjön. Az első óra után nem látunk nagy változást, a szósz még folyékony. A második óra után a szósz sötétebb színű és kicsit beredukálódott. A harmadik óra után a szósz nagyon beredukálódott, vöröses, a hús pedig könnyen leválik a csontról.
8. Kivesszük a lábast a sütőből és megdöntjük. A tetején elég sok olajat fogunk látni. Kanállal összeszedjük, amennyit tudunk az olajból (anélkül, hogy a barna szószból is vennénk), és kidobjuk.
9. Megkóstoljuk a szószt és ízlés szerint ecetet adunk hozzá, csak annyit, hogy kiegyensúlyozza az édeskés ízt (én 1/2 evőkanálnyit tettem).
10. A lábast tűzhelyre tesszük közepes lángon, és addig főzzük, amíg a szósz beredukálódik és karamellszósznak néz ki, a húsdarabok pedig fényesek lesznek (kb. 2-3 perc). Ezalatt folyamatosan forgatjuk a húsdarabokat a szószban, hogy minden oldaluk bevonódjon.
11. A húsdarabokat szezámos rizzsel és gőzölt zöld zöldségekkel tálaljuk. Újramelegítve is finom.
    

Nyomtatás