Pastel de Cuatro Leches
Es ist mein Lieblingskuchen geworden. Er ist ausgezeichnet, Sie muessen ihn probieren - man wird suechtig nach ihm und der Milchcreme (Dulce de Leche).
Zutaten
Dulce de Leche (Milchcreme)
1.250 ml Vollmilch + 250 ml fluessige Sahne (die Idee ist, dass die Milch sehr fett sein soll; wenn Sie frische Milch vom Bauernhof haben, brauchen Sie keine Sahne, sondern verwenden 1,5 l Milch)
600 g Zucker
1 Messerspitze Natron (sorgt dafuer, dass die Creme dunkler wird, wie Karamell, also vergessen Sie es nicht)
1 Messerspitze Salz
Der Boden
300 g Mehl
2 Teeloefel Backpulver
eine Messerspitze Salz
6 Eier
250 g Zucker
125 ml Milch
1 Essloeffel Vanilleextrakt
1 Essloeffel Rum
Zum Traenken des Bodens:
500 ml Milch
250 ml fluessige Sahne
Zubereitung von pastel de cuatro leches
- Dulce de Leche: Die Milch erwaermen (in einem beschichteten Topf, um Ankleben zu vermeiden), dann Zucker, Natron und Salz hinzufuegen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei beobachten und gelegentlich umruehren. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und 3 Stunden koecheln lassen. Etwa alle 15 Minuten umruehren und kontrollieren. Die Milch reduziert sich und Sie werden sehen, wie sie sich langsam verfaerbt: nach 1 Stunde wird sie cremig, nach 2 Stunden ist sie bereits karamellfarben, goldbraun, aber noch weich (keine Sorge!), nach 2,5 Stunden beginnt sie einzudicken. Wenn Sie es dicker moechten, lassen Sie es laenger auf dem Herd, bis es die gewuenschte Konsistenz erreicht, und bedenken Sie, dass es im kalten Zustand noch etwas fester wird. Ich habe ein 800-g-Glas herausbekommen, das fuer 2 Kuchen reicht. Im Kuehlschrank 4 Wochen haltbar.
- Der Kuchen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Form von 23x33 cm mit Oel oder Butter einfetten und mit Mehl bestauben, ohne ueberschuessiges Mehl zu hinterlassen. Ich habe Backpapier verwendet und es hat sehr gut funktioniert, nichts klebte an.
- Das Mehl, Backpulver und Salz sieben und vermischen.
- Die Eiweisse steif schlagen. Den Zucker in 3 Portionen hinzufuegen und weiterschlagen, bis er vollstaendig eingearbeitet ist. Die Eigelbe nacheinander hinzufuegen und nach jedem weiterschlagen.
- Das Mehl und die Milch (125 ml) in 3 Portionen abwechselnd unterheben, langsamer ruehren, am besten mit einem Spatel, von unten nach oben, damit der Teig moeglichst viel Luft behaelt. Zum Schluss die Vanille und den Rum untermischen, dann in die Form giessen und backen.
- Etwa 30 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun wird. 30 Minuten abkuehlen lassen, dann mit einem Messer auf der gesamten Oberflaeche einstechen, moeglichst gleichmaessig. In der Zwischenzeit die Milch (500 ml) und die fluessige Sahne gut vermischen, und wenn der Boden nicht mehr sehr heiss, aber noch warm ist, darueber giessen. Nach einer Minute werden Sie sehen, dass der Kuchen die gesamte Milch aufgesaugt hat.
- Mindestens 4 Stunden im Kuehlschrank abkuehlen lassen, danach die Milchcreme (Dulce de Leche) auf der Oberseite verteilen. Oder servieren Sie die Creme wie ich, in kleinen Schalen neben dem Kuchen.
- Der Kuchen wird nur kalt serviert, direkt aus dem Kuehlschrank - bei Zimmertemperatur verliert er seinen Zauber!!!
Steifgeschlagenes Eiweiss mit Zucker und Eigelben
Mehl und Milch unterheben
Der Teig in der Backform
Der fertig gebackene Kuchen
Pastel de Cuatro Leches
